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- Total: 10 horas 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 10 horas
- Rendimiento: 3 libras de cecina (48 porciones)
Con unos pocos ingredientes de alta calidad y un poco de paciencia, puedes preparar cecina clásica en casa.
La verdadera carne seca puede y debe ser un delicioso manjar gourmet, no los productos de carne procesados baratos y secos que se venden en las estaciones de servicio y en las líneas de pago de las tiendas de abarrotes disfrazadas de carne seca.
Cuando se trata de hacer cecina casera, hay dos factores principales que afectan la textura de la cecina: la fibra de la carne y el contenido de humedad.
En esta receta de cecina, la salmuera no solo ablanda sino que también agrega sabor a la cecina. Con un poco de paciencia y tiempo, es fácil personalizar su propia carne seca al hacerla en casa.
Ingredientes
- 1 cuarto de agua
- 1/2 taza de sal para encurtir
- 1/4 taza de melaza
- 4 dientes de ajo (prensados)
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 1 filete de res (alrededor de 5 libras cortadas 2 pulgadas de grosor, sin grasa)
- 1 receta de masa de especias de elección (ver Notas de ingredientes a continuación)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque agua, sal, melaza, ajo, salsa Worcestershire y pimienta negra en una bolsa grande con cierre hermético de un galón. Sellar y aplastar el contenido hasta que esté bien combinado.
Coloque la carne de res recortada en la salmuera, exprima el aire y selle. Refrigere por 12 horas o toda la noche.
Después de marinar, retire el bistec y séquelo. Desechar la salmuera.
Coloque el bistec en una bandeja y congele durante 30 a 45 minutos hasta que los cristales de hielo comiencen a formarse. La carne debe ser firme, pero no congelada.
Cortar en tiras de 1/4 de pulgada de espesor. Sazone con su condimento de especias favorito.
Siga las instrucciones del fabricante del deshidratador para secar hasta que esté rígido, pero aún flexible (vea la Nota a continuación sobre el secado al horno).
Cuando termine, la cecina debe estar seca al tacto. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador.
Propina
Nota: Si no posee o prefiere no usar un deshidratador, esta cecina de carne de res en salmuera también se puede secar en rejillas sobre bandejas en el horno en la posición más baja posible con la puerta del horno ligeramente abierta.
Notas de ingredientes
Lo bueno de esta receta es que es altamente personalizable y puedes usar casi cualquier condimento de especias que elijas.
Pero si eres nuevo en hacer cecina o simplemente no sabes por dónde empezar, siempre puedes comprar una mezcla de especias premezcladas en la tienda de comestibles. Si lo hace, tenga cuidado con el contenido de sodio, ya que la salmuera en esta receta ya imparte un poco de salinidad.
Si quiere ir solo al condimento de especias, incluso la pimienta negra vieja y agrietada es una opción sabrosa y clásica.
Una pequeña historia desigual
La cecina de res ha sido popular en las Américas desde la época del Imperio Inca. A lo largo de la historia, la cecina permitió a los humanos en un mundo previo a la electricidad y a la refrigeración una forma de almacenar comidas altas en proteínas durante largos períodos de tiempo, sin permitir que nada se desperdicie.
De hecho, la gente ha hecho cecina de casi todo tipo de carne y caza, desde cecina de búfalo nativo americano hasta colonos pioneros haciendo cecina de caza pequeña, salvaje e incluso pavo y ganso salvaje.
Etiquetas de recetas:
- aperitivo de carne
- carne seca
- bocadillo
- americano
