Teri Lee Grus
- Total: 70 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinero: 25 minutos
- Tiempo de subida sobre: 60 minutos
- Rendimiento: 12 bollos (sirve 12)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 347 | Calorías |
| 21g | gordo |
| 37g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 bollos (12 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 347 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21g | 27% |
| Grasa Saturada 8g | 40% |
| Colesterol 102mg | 34% |
| Sodio 277mg | 12% |
| Carbohidratos totales 37g | 13% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Proteína 6g | |
| 87mg de calcio | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El hecho de que sigas una dieta sin gluten no significa que tengas que renunciar a algunos de tus dulces favoritos, ¡y porque no tienen gluten no significa que tengas que renunciar al sabor! Estos bollos pegajosos de nuez no solo no contienen gluten sino que también son extremadamente decadentes. Cargados con mantequilla, azúcar, nueces, leche y huevos, estos clásicos pasteles de desayuno y brunch son excelentes para las vacaciones y ocasiones especiales, ¡cuando hay mucha gente alrededor para ayudar a comerlos!
Esta receta fue adaptada de "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" por Elinor Klivans que aparece en su libro Fast Breads - 50 Recetas para un pan fácil y delicioso.
Ingredientes
- Para la masa:
- 1/2 taza de leche entera
- 1/4 taza de azúcar de caña
- 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal (ablandada)
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 2 huevos grandes
- 1 1/2 tazas de harina de mezcla para todo uso sin gluten (más extra para extender la masa)
- 1/2 taza de harina de sorgo dulce
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de goma guar
- 1/2 cucharadita de goma de xantano
- Para el llenado:
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
- 1/4 taza de azúcar moreno de caña
- 1 1/2 cucharaditas de canela molida
- Para el glaseado de caramelo:
- 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal (ablandada)
- 2 cucharadas de miel
- 2/3 taza de azúcar moreno de caña
- 1/4 taza de leche entera
- 1 taza de nueces picadas
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta receta de bollos pegajosos se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Engrase el fondo de una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas u 11 por 7 pulgadas. Cubra el fondo del plato con papel pergamino y engrase la parte superior del pergamino. Esto facilita la extracción de los bollos pegajosos después de la cocción y la limpieza fácil también.
Hacer la masa
Coloque la leche, el azúcar y la mantequilla ablandada en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 3 minutos, solo hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita. No permita que la mezcla hierva.
Cuando la mezcla de leche esté tibia, espolvoree la levadura por encima. Asegúrese de que la leche no esté caliente o matará la levadura. Deje que esta mezcla repose durante unos 10 minutos.
Coloque los huevos en un tazón y batir durante aproximadamente 1 minuto.
En un recipiente aparte, combine la harina para todo uso sin gluten, la harina de sorgo dulce, la sal, la goma xantana y la goma guar. Batir para combinar bien los ingredientes.
Vierta lentamente la mezcla de leche en el tazón con los huevos y bata a fuego lento hasta que se combine. Vierte los ingredientes secos en el tazón. Batir a fuego lento hasta que se combine la mezcla de masa. Luego batir en alto durante unos 3 minutos. Use una espátula para raspar los lados del tazón cuando sea necesario. La masa debe ser muy espesa pero no se formará una bola.
Usa una espátula para raspar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar ligeramente la masa y espolvorear ligeramente la harina sin gluten sobre la masa hasta que forme una bola lisa y suave.
Usa tus manos para dar forma a la masa en un rectángulo grueso. Espolvorea la superficie ligeramente con más harina sin gluten.
Para una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas, use un rodillo para formar un rectángulo de 12 pulgadas de largo por 8 pulgadas de ancho. Si usa una fuente para hornear de 11 por 7 pulgadas, enrolle la masa en un rectángulo de 14 por 7 pulgadas. Ocasionalmente espolvoree el rodillo y las manos con harina sin gluten para evitar que se pegue.
Haz el relleno y forma en bollos
Extienda suavemente la mantequilla ablandada sobre la masa, dejando aproximadamente 1/2 pulgada sin untar en los bordes exteriores de los lados largos de la masa. (Esto ayudará a sellar la masa después de que se forme un rollo).
Coloque el azúcar morena y la canela molida en un plato pequeño y mezcle para combinar. Espolvorea esta mezcla de manera uniforme sobre la masa con mantequilla.
Comenzando en el lado largo de la masa más cercana a usted, enrolle suavemente la masa, como si fuera un rollo de gelatina. Ruede lenta y uniformemente hasta llegar al final y se forme un rollo largo. Para encontrar la costura, ruede suavemente la masa hacia usted; presione suavemente la costura hacia abajo y luego presione los extremos del rollo suavemente hacia adentro hasta que el rollo tenga un diámetro uniforme.
Hacer el glaseado
Para hacer el glaseado de caramelo, coloque la mantequilla, la miel, el azúcar morena y la leche en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva; cocine a ebullición completa durante 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Con cuidado, vierta el glaseado de caramelo caliente en la fuente para hornear forrada de pergamino. Espolvorea las nueces picadas de manera uniforme sobre el caramelo.
Formar y hornear los bollos
Para hornear bollos pegajosos en una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas, corte el rollo de masa de 12 pulgadas en 12 pedazos iguales de 1 pulgada. Para hornear bollos en un plato de 11 por 7 pulgadas, corte el rollo de 14 pulgadas en 14 pedazos iguales.
En un plato de 8 por 8 pulgadas, haga 3 filas con 4 bollos en cada fila. Deje aproximadamente 1/2 pulgada entre los bollos para permitir el aumento. Si usa una fuente para hornear de 11 por 7 pulgadas, haga 2 filas con 7 bollos en cada fila. Cubra la fuente para hornear con una envoltura de plástico o un paño de cocina limpio y colóquelo en un lugar cálido para que se levante durante 1 hora. Los rollos deben tocarse entre sí cuando están completamente levantados.
Precaliente el horno a 350 F / 176 C.
Hornee los rollos en el horno precalentado durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados por encima. Retirar y enfriar en una rejilla durante unos 10 minutos. Con cuidado, invierta la fuente para hornear en un plato o bandeja grande. Servir tibio. Vuelva a calentar brevemente las sobras para obtener el mejor sabor.
Consejos de recetas
La masa se puede preparar hasta dos días antes de dar forma y hornear los bollos; Envuelva la masa en una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador. El día de la cocción, saque la masa del refrigerador aproximadamente 2 horas antes de que esté lista para estirarla.
Para improvisar un lugar cálido para levantarse, vierta aproximadamente 1 pulgada de agua tibia en una sartén que sea más grande que la fuente para hornear. Coloque cuidadosamente la fuente para hornear en la sartén más grande con agua. ¡Asegúrate de no llenar demasiado la sartén grande con agua o se derramará sobre los bollos!
Para obtener mejores resultados, use una báscula de cocina para pesar harinas sin gluten. Además, asegúrese de evitar la contaminación cruzada en la cocina. Siempre verifique que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas no contengan gluten. Y siempre lea las etiquetas de los productos; Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de contactar al fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
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