El abeto come / Ulyana Verbytska
- Total: 2 horas
- Preparación: 70 minutos
- Cocinar: 50 minutos
- Rendimiento: una tarta de 9 "
Una variedad de tartas de frutas francesas son populares en Marruecos, pero si tengo la opción, siempre elegiré Tarte aux Pommes sobre otras ofertas. Las manzanas en rodajas finas se mezclan con azúcar y un poco de canela, y luego se colocan en capas atractivas en una cáscara de hojaldre dulce forrada con crema pastelera ( pastelería de nata ). Hornear carameliza las manzanas, mientras que un glaseado de albaricoque agrega brillo y un poco de acidez al postre terminado.
Aunque los sabores son similares, esto no es tan rápido de combinar como el pastel de manzana estilo americano. No solo tendrá que prestar un poco más de atención a la forma de cortar y organizar las manzanas, sino que deberá planificar con anticipación para preparar la masa y la masa de hojaldre mucho antes de armar la tarta.
Ingredientes
- Para la masa de hojaldre
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (fría, cortada en trozos)
- 1 yema de huevo
- Agua fría)
- Para la crema pastelera
- 3 yemas de huevo
- 3 a 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de maicena
- 1 taza de leche entera
- 1 vaina de vainilla (dividida a lo largo, o 1 cucharadita de saborizante de vainilla)
- Para la capa de manzana
- 5 manzanas (preferiblemente firmes y agrias)
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela
- Opcional: 1 cucharada de jugo de limón.
- 1 cucharada de mantequilla
- Para el glaseado
- 1/4 taza de mermelada de albaricoque
- 1 cucharada de jugo de limón (o agua)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta tarta de manzana francesa se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer la masa de hojaldre
Reúne los ingredientes.
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Combina la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande.
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Agregue la mantequilla y trabaje en la mezcla de harina con los dedos o un cortador de masa.
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Trabaja en la yema de huevo hasta que la mezcla se vea como una buena comida.
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Luego use un tenedor para remover agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa se pueda juntar y presionar en una bola.
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Forma y aplana la masa en forma de disco liso, envuélvela en plástico y refrigera por 2 horas o toda la noche.
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Hacer la crema pastelera
Reúne los ingredientes.
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En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo y el azúcar.
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Batir la harina y la maicena hasta que esté suave; dejar de lado.
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En una cacerola, calienta la leche con vainilla casi hasta que hierva.
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Retire la vaina de vainilla, luego lentamente y poco a poco mezcle la leche con la mezcla de huevo.
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Cuela la mezcla nuevamente en la cacerola. Lleve a ebullición el calor, batiendo o revolviendo constantemente mientras la mezcla se espesa y alcanza el punto de ebullición. Continúe cocinando durante otro medio minuto mientras revuelve, luego retire del fuego.
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Coloque una pieza de película de plástico sobre la superficie de la crema pastelera y deje que se enfríe por completo antes de usarla o enfriarla.
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Ensamble y hornee la tarta
Reúne los ingredientes.
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Precaliente el horno a 400 F (200 C).
Pelar, descorazonar y cortar en rodajas finas las manzanas.
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Coloque las rebanadas en un tazón y mezcle suavemente con el azúcar y la canela.
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Si las manzanas comienzan a dorarse, puedes echar una cucharada de jugo de limón.
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Extienda la masa y colóquela en una sartén de 9 pulgadas, recortando el exceso de masa.
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Extienda la crema pastelera por el fondo del cascarón.
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Coloque las rodajas de manzana en un patrón sobre la crema pastelera y salpique las manzanas con pequeños trozos de mantequilla.
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Envuelva tiras de papel de aluminio alrededor de los bordes de la tarta para proteger la corteza de la quema.
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Hornee la tarta en el horno precalentado durante unos 40 minutos.
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Retire la lámina y continúe horneando durante otros 10 minutos, o hasta que las manzanas y la corteza estén bien coloreadas.
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Retire la tarta a una rejilla para enfriar.
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Mientras la tarta aún está caliente, caliente la mermelada de albaricoque con el jugo de limón hasta que hierva.
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Colar la mezcla.
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Luego use un pincel de repostería para aplicar el glaseado de albaricoque sobre las manzanas.
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Refrigere la tarta cuando se haya enfriado por completo.
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Servir frío o a temperatura ambiente.
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Consejos
- La cantidad de azúcar en la receta de pastelería a continuación es para una masa dulce menos dulce; si prefieres una masa de pastelería más dulce, sigue la receta de paté sucree. Tenga en cuenta que los tiempos de preparación y cocción a continuación no reflejan dos horas o más de tiempo de enfriamiento para la masa de hojaldre.
Variación de receta
- Las versiones alternativas de esta receta incluyen la tarta francesa de fresa y la tarta francesa de durazno.
Etiquetas de recetas:
- manzana
- postre
- francés
- otoño
