The Spruce Eats / Nita West
- Total: 5 horas
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 4 h 30 min
- Rendimiento: sirve 6-8
A pesar de su nombre, el asado de olla en realidad no está asado, está estofado. El estofado es una forma de cocción con calor húmedo que descompone los tejidos conectivos en cortes duros de carne, dejándolos tiernos y suculentos.
El estofado por sí solo no le da a la carne la corteza exterior sabrosa y marrón que los métodos de cocción con calor seco como el asado, por lo que primero la doramos en la estufa.
Para esta receta, necesitará un gran horno holandés o brasero, uno que sea lo suficientemente grande como para acomodar la carne y el caldo, y seguro para la estufa y el horno. Asegúrese de que también tenga una tapa bien ajustada.
También puedes hacer este bote asado en una olla de cocción lenta. Simplemente dore la carne como se describe, luego agregue las verduras, la carne, los condimentos y el caldo a la olla y cocine a fuego alto durante 4 a 5 horas o hasta que la carne esté tierna. Ayuda a calentar el caldo en la estufa primero.
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite de canola (u otro aceite vegetal)
- 5 libras de carne de res (o pechuga, se eliminó el exceso de grasa)
- 1 zanahoria grande (pelada y picada)
- 2 costillas medianas apio (picado)
- 1 cebolla grande (pelada y picada)
- 5 dientes de ajo (pelados y ligeramente triturados)
- 1 taza de tomates en cubos enlatados (incluido el líquido)
- 5 tazas de caldo marrón (es decir, caldo de res)
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
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Precaliente el horno a 300 F (150 C).
En un horno holandés o brasero pesado de hierro fundido, caliente el aceite a fuego alto, luego agregue la carne y dore bien, usando un par de pinzas para girarla. Cuando se haya desarrollado una bonita corteza marrón en todos los lados de la carne, retírala de la sartén y déjala a un lado.
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Agregue la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo a la olla y cocine durante 5 minutos más o menos, o hasta que la cebolla esté ligeramente translúcida.
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Regrese la carne a la olla y agregue los tomates, el caldo, las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Calienta en la estufa hasta que el líquido hierva.
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Luego cubra con una tapa hermética y transfiera todo al horno. Cocine de 4 a 5 horas o hasta que la carne esté tierna.
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Retire la olla del horno y deje la carne en el estofado mientras prepara la salsa.
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Sirva alrededor de dos tazas del líquido para estofar y viértalo a través de un filtro de malla.
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Elimina la grasa de la parte superior.
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Caliente la mantequilla en una cacerola separada, luego agregue gradualmente la harina hasta que se forme una pasta.
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Calienta durante unos minutos, revolviendo, hasta que el roux tenga un color marrón intenso.
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Batir el líquido caliente en el roux, un poco a la vez y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
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Luego cuele a través de un tamiz de malla fina y sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
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Corta la carne sobre el grano, coloca las rebanadas en platos calientes, salsa generosamente y sirve mientras la salsa está caliente.
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¡Disfrutar!
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Etiquetas de recetas:
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