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- Total: 40 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 18 almejas (6 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 152 | Calorías |
| 6g | gordo |
| 17g | Carbohidratos |
| 10g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 18 almejas (6 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 152 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6g | 8% |
| Grasa Saturada 3g | 15% |
| Colesterol 25mg | 8% |
| Sodio 434mg | 19% |
| Carbohidratos totales 17g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Proteína 10g | |
| 91mg de calcio | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta clásica de almejas se originó en Rhode Island (en un casino, por supuesto) y ahora se considera un elemento básico de la cocina de Nueva Inglaterra. Aunque aparecen muchas variaciones en todo el país, los ingredientes esenciales en el casino de almejas son el tocino y una cubierta de pan rallado que se crujiente debajo del asador.
Si bien estas almejas pueden parecer elegantes, son increíblemente fáciles de hacer. No solo eso, se pueden preparar antes de cocinar, y luego aparecer debajo del asador justo antes de servir. Esta receta especifica almejas de cuello pequeño, que tienden a ser bastante pequeñas, así que asegúrese de elegir la más grande disponible. Alternativamente, se pueden sustituir las almejas de cuello medio, cuello alto o pequeñas cerezas. Idealmente, las conchas medirán de 2 1/4 a 2 1/2 pulgadas de tamaño.
Ingredientes
- 18 almejas frescas de cuello pequeño (2 1/4 a 2 1/2 pulgadas) (o almejas de cuello medio, cuello alto, cereza)
- 3 tiras de tocino de corte central
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de pimiento rojo finamente cortado en cubitos
- 3 dientes de ajo (picados o empujados a través de una prensa)
- 1/3 taza de pan rallado sin sazonar
- 1 cucharada de queso parmesano finamente rallado
- 1/8 cucharada de pimienta negra recién molida
- Una pizca de sal de mesa
- Sal de roca
- 2 cucharadas de perejil picado de hoja plana
- 4 limones, cortados en gajos para servir
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Frote las almejas con agua corriente fría hasta que las conchas estén limpias (vea la sugerencia).
Cortar cada tira de tocino, en forma transversal, en 6 piezas iguales.
En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el tocino y cocine hasta que no esté crujiente. Usando una cuchara o pinzas ranuradas, transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel para absorber la grasa. Dejar de lado.
Usando la misma sartén, agregue el pimiento rojo a las gotas de tocino y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
Agregue el ajo y cocine hasta que esté suave y fragante, aproximadamente 1 minuto.
Apague el fuego y agregue las migas de pan, parmesano, pimienta negra y sal de mesa. Dejar de lado.
Llene un horno holandés o una olla pesada con una tapa hermética con 2 a 3 pulgadas de agua. Llevar a ebullición rápida a fuego alto.
Agregue las almejas, cubra la olla y cocine hasta que las cáscaras se abran, aproximadamente 5 minutos.
Inmediatamente drene las almejas para evitar la sobrecocción. Deseche las almejas sin abrir. Deje enfriar las almejas hasta que puedan manipularse.
Gire y separe las almejas y retire la almeja para aflojar su músculo. Coloque la almeja de nuevo en el más profundo de las 2 mitades de la cáscara. Deseche la cáscara restante.
Precaliente el asador a fuego alto. Coloque una rejilla del horno de 6 a 8 pulgadas debajo de la fuente de calor.
Extienda una cantidad generosa de sal de roca sobre el fondo de una fuente para horno resistente al calor. Nestlé almejas ligeramente en la sal para estabilizarlos.
Divida la mezcla de pan rallado de manera uniforme sobre cada cubierta y cubra cada almeja con 1 pedazo de tocino.
Transfiera a la rejilla del horno y ase las almejas hasta que las partes superiores estén doradas y crujientes, y los bordes del tocino estén crujientes.
Espolvorea el perejil por encima y sirve caliente con rodajas de limón.
Servir y disfrutar.
Elegir, limpiar y almacenar almejas
Para sacar el máximo provecho de sus almejas, recuerde:
- Compre almejas que vienen en una bolsa de malla y tienen una etiqueta con la fecha de cosecha. Cualquier almeja que aparezca abierta se cerrará después de unos segundos si la toca. Si una almeja no se cierra después de tocarla, deséchela. Las almejas frescas huelen a agua de mar y no tienen un olor penetrante. Si una almeja huele a pescado, entonces probablemente no sea fresca; deséchelo. Limpie las almejas a fondo. Use un cepillo duro para eliminar la arena y la arena. Enjuague bajo un chorro de agua fría mientras cepilla las almejas para asegurarse de que no haya partículas pequeñas que puedan entrar en su comida y arruinar un bocado perfecto. Si está pelando las almejas, póngalas en el congelador por 15 a 25 minutos antes de desmoldar para facilitar el proceso. Si está cocinando las almejas, colóquelas en una sartén poco profunda llena de 2 a 3 pulgadas de agua hirviendo y cocine hasta que se abran, aproximadamente 5 minutos. Deseche las almejas sin abrir. Las almejas frescas de buena calidad se pueden refrigerar hasta por dos días, pero asegúrese de dejarlas respirar: colóquelas en un tazón y no las selle en un recipiente o bolsa hermética.
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