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Al asar carne, la receta puede requerir rociar el asado mientras se cocina. Rociar es una técnica culinaria para humedecer la superficie del asado de carne, pollo u otros alimentos con goteos, caldo, mantequilla o algún otro líquido. Además de aportar humedad, el rociado agrega sabor (siempre que el líquido de rociado sea sabroso) a la superficie de la carne.
Hay algunas formas diferentes de rociar, desde simplemente usar una cuchara hasta usar un pastel o un cepillo para rociar. También hay diferentes perspectivas sobre los beneficios de rociar y si vale la pena.
Formas de rociar
Usar una bombilla de hilvanado es otra opción. Al igual que un cuentagotas grande, un bulbo de hilvanado es quizás más eficiente que un cepillo para extraer el líquido del fondo de la sartén, pero no necesariamente es mejor redistribuirlo en la superficie de la carne. Al apretar el bulbo de goma mientras la parte inferior del tubo está sumergida en los goteos, el líquido se introduce en el bulbo de rociado; un simple apretón nuevamente liberará el líquido sobre el asado, pero, como es líquido, saldrá por los lados de la carne.
Por supuesto, también puede usar una cuchara grande para distribuir el líquido sobre el asado.
El debate sobre el huracán
Aunque puede descubrir que cada receta de pavo de Acción de Gracias dice que debe rociar al pájaro mientras se cocina, hay algunos chefs que prefieren no rociarlo en absoluto. Creen que rociar ralentiza el proceso de cocción, ya que requiere abrir la puerta del horno una y otra vez, lo que disminuye la temperatura del horno. Cuanto más lento sea el tiempo de cocción, más tiempo estará el asado en el horno, lo que significa que corre el riesgo de secar la carne.
El debate también se basa en el propósito de rociar, que es agregar color, sabor y frescura al exterior del asado. Un punto importante a tener en cuenta es que el rociado no afecta el sabor o la textura de la carne en sí, lo que significa que no hará que el interior sea más sabroso o más tierno o húmedo. Puede ayudar a convertir la piel del pollo en un bonito color dorado, pero el proceso de asado en el horno debería hacerlo por sí solo.
¿Por qué baste en primer lugar?
Una teoría sobre el rociado es que proviene de una época en la que el cerdo se cocinaba habitualmente hasta un punto que ahora consideramos que está demasiado cocido. La carne de cerdo seca resultante indudablemente llevó a muchos cocineros a creer que tenían que hacer cualquier cosa para preservar la humedad.
De alguna manera, rociar es una de esas cosas que las personas piensan que necesitan hacer para "cocinar", como revolver una sopa mientras hierve a fuego lento, o voltear y voltear filetes o hamburguesas a la parrilla. Si bien puede parecer que tiene un propósito, algunos creen que esto es simplemente un trabajo ocupado, principalmente una forma para que el cocinero libere energía nerviosa, y no solo es inútil, sino que obstaculiza activamente la producción de buena comida.
La realidad, por supuesto, es que derramar un poco de grasa o líquido sobre la superficie del asado no tiene ningún efecto sobre la humedad del interior. Un cocinero cuidadoso puede lograr buenos resultados al asar carnes seleccionando buenos cortes con mucho marmoleado, o cuando se trata de aves de corral, asegurándose de que la piel esté seca y cubierta de grasa. Por supuesto, la mejor manera de asegurarse de que su asado no se seque es cocinar a la temperatura adecuada y no más.
