Dr. Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Total: 4 horas y 45 minutos
- Preparación: 4 horas
- Cocinero: 45 minutos
- Tres aumentos en total: 3 horas y 15 minutos
- Rendimiento: 12 piezas (12 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 184 | Calorías |
| 10g | gordo |
| 17g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 piezas (12 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 184 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10g | 13% |
| Grasa Saturada 4g | 21% |
| Colesterol 89mg | 30% |
| Sodio 379mg | dieciséis% |
| Carbohidratos totales 17g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Proteína 6g | |
| 100mg de calcio | 8% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El pan de Pascua alemán suele ser un pan blanco suave hecho en forma de petanca y marcado con una cruz. Lleno de grosellas y almendras y perfumado con piel de limón, el pan de Pascua alemán no es tan denso como un bollo de leche; Es ligero como el pan de panettone de Italia, pero no tan alto ya que no se hornea en forma. Al igual que el pan dulce, está hecho con harina baja en proteínas, no harina de pan, lo que le da a este pan de Pascua una textura más parecida a la de un pastel.
Muy a menudo, se glasea con mermelada de albaricoque directamente del horno y se espolvorea con astillas de almendras, pero puede elegir otros métodos de glaseado, como azúcar, leche o yema de huevo.
Ingredientes
- Inclusiones:
- 1 taza / 120 gramos de grosellas (Zante)
- 1/4 taza / 40 gramos de almendras (picadas)
- 1/2 taza / 125 gramos de leche
- Esponja:
- 1 2/5 tazas / 170 gramos de harina (baja en proteínas *)
- 1/4 cucharadita de levadura instantánea
- 2/3 taza / 150 gramos de leche (fría)
- Masa:
- 1 2/5 tazas / 170 gramos de harina (baja en proteínas *)
- 2 a 3 cucharadas / 35 gramos de azúcar
- 1 huevo pequeño / 33 gramos
- 1 cucharadita de levadura instantánea *
- 1/2 cucharadita / 4 gramos de sal
- 3 1/2 cucharadas / 50 gramos de mantequilla dulce
- 1 cucharadita de ralladura (limón o naranja)
- Guarnición: su elección de leche, yema de huevo, mermelada de albaricoque o glaseado de azúcar en polvo, astillas de almendras o azúcar glas
Pasos para hacerlo
Elija las pasas (pasas pequeñas) y déjelas remojar en agua.
Remoja las almendras en un poco de leche. Drene ambos bien antes de usar (ver más abajo).
Mezcle los ingredientes para la esponja hasta que forme una bola. Amasar durante varios minutos con una máquina o con la mano, teniendo cuidado de no dejar que la temperatura de la esponja se eleve por encima de aproximadamente 72 F.
Deje que la esponja funcione durante 1 a 2 horas y temperatura ambiente.
Coloque la esponja, la harina, el azúcar, el huevo, la levadura y la sal en un tazón y mezcle hasta que se combinen.
Amasar por varios minutos. Agregue la mantequilla y la ralladura de limón y amase durante varios minutos más.
Agregue las pasas y las almendras escurridas y amase. Es posible que tenga que agregar un poco más de harina para que la masa sea menos pegajosa. La cantidad depende de cuán húmedas y rellenas estén las pasas. Voltea la masa sobre una tabla enharinada para terminar y amasa hasta que esté satinada y solo ligeramente pegajosa.
Forme la masa en un montículo suelto y deje reposar sobre la mesa durante 30 minutos.
Encienda el horno a 390 F con una piedra para hornear, si tiene una. Si no tiene uno, forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Forme la masa en una bola (pan redondo), tirando la superficie hacia abajo sobre la masa hacia el fondo y cerrándola.
Cubra con una envoltura de plástico suelta y deje que el pan se levante 45 minutos a temperatura ambiente en una tabla enharinada o en la bandeja de horno con papel pergamino.
Unos minutos antes de hornear puede glasear y marcar su pan. Cepille la leche o la yema de huevo batida sobre la superficie y espolvoree con azúcar o almendras si lo desea, luego marque una cruz en el pan con una cuchilla de afeitar.
Hornee con vapor durante 30 a 45 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 185 F. Si el pan está demasiado oscuro en la parte superior, cargue con papel de aluminio la última parte y reduzca la temperatura a 350 F.
Consejos
- La harina baja en proteínas (aproximadamente el 9%) es como la harina de estilo sureño que usa para las galletas. Puede mezclar pasteles y harina para todo uso (proporción 1: 1), usar harina de estilo italiano King Arthur o simplemente hacer el pan con harina para todo uso si no puede encontrar ningún otro tipo. La levadura instantánea se puede reemplazar por seca normal. levadura de pan o levadura fresca (4 gramos y 20 gramos, respectivamente), pero disuélvalos en parte del líquido para obtener mejores resultados. La levadura instantánea se puede mezclar con los ingredientes secos.
Etiquetas de recetas:
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