Marian Blazes. The Spruce Eats, 2017.
- Total: 3 horas y 15 minutos
- Preparación: 3 horas
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 20 donas (10 porciones)
Estas pequeñas donas redondas se llaman krapfen o berliner en Europa, y llegaron a Chile con inmigrantes alemanes que se establecieron allí a mediados del siglo XIX. (Otros dulces alemanes también son populares en Chile, como el kuchen y el pan de pascua de estilo stollen).
Los chilenos llaman a estas donas berlines y las disfrutan a media mañana con café o como golosinas después de la escuela. Son fáciles de hacer y están deliciosos rellenos de dulce de leche (llamado manjar en Chile). La crema pastelera simple o con sabor o las mermeladas de frutas también son rellenos comunes.
Ingredientes
- 3 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1 taza de suero de leche (a temperatura ambiente)
- 3 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
- 4 cucharadas de mantequilla (derretida y enfriada)
- 3 cucharadas de azúcar morena clara
- 1 cucharadita de vainilla
- Opcional: 1/2 cucharadita de saborizante de anís
- 1 cucharadita de sal
- 5 tazas de aceite vegetal para freír
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada de canela
- 1 taza de dulce de leche (u otro relleno)
Pasos para hacerlo
En un tazón pequeño, revuelva la levadura en las 2 cucharadas de agua tibia (no caliente). La mezcla debe volverse espumosa después de unos minutos. Dejar de lado.
Agregue 3 tazas de harina, azúcar morena y sal al tazón de una mezcla de pie. Usa el gancho de masa para mezclar bien.
Agregue la mantequilla derretida, los huevos, la mezcla de levadura, la vainilla, el anís (si se usa) y el suero de leche a la mezcla de harina. Amasar con un gancho para masa hasta que la mezcla esté suave, brillante y se separe de los lados del tazón, aproximadamente de 5 a 8 minutos, agregando 1/4 de taza de harina adicional si la masa parece demasiado húmeda.
Transfiera la masa a un recipiente ligeramente engrasado (la masa estará pegajosa) girando la masa para cubrirla ligeramente con el aceite. Cubra la masa con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique a granel, aproximadamente una hora. Golpee la masa y enfríe durante varias horas en el refrigerador (o durante la noche) para que sea más fácil de manejar.
Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de aproximadamente 3/4 de pulgada. Corte rondas de masa de 2 pulgadas con un cortador de galletas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado espolvoreado con harina. Vuelva a enrollar trozos de masa y corte más rondas.
Cubra las rondas de masa sin apretar con una envoltura de plástico y déjelas crecer hasta que se hinchen (mientras el aceite de cocina se calienta).
Revuelva la 1/2 taza de azúcar y canela en un tazón.
En una sartén o olla pesada con lados altos, caliente varias pulgadas de aceite a 350 F. Coloque las rondas de masa en el aceite caliente (trabajando en lotes) y fríalos hasta que estén hinchados y dorados por ambos lados, girándolos según sea necesario (alrededor de 3 a 4 minutos).
Retire las rosquillas del aceite con una cuchara ranurada y enfríe brevemente, luego enrolle cada rosquilla cocida en la mezcla de azúcar y canela. (alternativamente, puedes espolvorear donas con azúcar en polvo).
Caliente el dulce de leche suavemente en el microondas para suavizarlo. Coloque el dulce de leche en una bolsa de pastelería equipada con una punta de tubería con una abertura de aproximadamente 1/4 de pulgada de diámetro. Haga un pequeño agujero en el costado de cada dona con la punta de la tubería, y exprima un par de cucharaditas de dulce de leche en el medio de la dona. Enrolle las donas una vez más en el azúcar de canela y sirva.
Nota: Las donas se pueden recalentar en un horno a 300 F para restaurar la frescura.
Etiquetas de recetas:
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