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La trucha es un pescado perfecto para la parrilla y sabe muy bien con un poco de humo de madera. Ya sea que desee cocinar filetes individuales o el pescado entero, es un proceso bastante simple, y puede agregar una variedad de sabores o experimentar con diferentes recetas. Hay algunos trucos que lo ayudarán a crear la trucha a la parrilla perfecta y evitar que su pescado se desmorone mientras se cocina.
Selección de la trucha del tamaño correcto
Al comprar truchas, desea obtener un pez que tenga el tamaño adecuado para el plato, de aproximadamente 6 a 8 pulgadas de largo. Esto es cierto ya sea que esté obteniendo un pescado entero o solo el filete. Para los filetes de trucha, es bueno hacerlos un poco más grandes porque tienden a mantenerse juntos mejor.
También debes asegurarte de que el pescado esté fresco y limpio. Busque escamas brillantes con carne firme y blanca. El pescado debe estar libre de decoloración y bordes secos. Puede tener un ligero olor, pero no debe oler a pescado. Si compra pescado entero, verifique si los ojos son bonitos, claros y no nublados.
Asegurándose de que la parrilla esté limpia
La trucha es un poco más delicada que otros tipos de peces y tiende a desmoronarse si no se maneja con cuidado. Sin embargo, no es demasiado difícil mantener un filete junto mientras cocina. El primer secreto es asegurarse de que la superficie de la parrilla esté limpia: los alimentos se adhieren a las superficies sucias, no al metal caliente. Antes de calentar la parrilla, asegúrese de limpiar bien la rejilla y aplicarle un poco de aceite.
Usando la herramienta correcta
Hay muchas herramientas para asar que puede comprar, pero cuando se trata de mantener intacta su trucha, lo que realmente necesita es una espátula cuidadosamente elegida. Si le gusta cocinar pescado a la parrilla, una espátula considerable que sea muy delgada será una valiosa adición a su juego de herramientas para cocinar en el jardín.
Para evitar que la trucha se desmorone, debe mantenerla bien apoyada cuando se voltea, por lo que es necesaria una espátula lo suficientemente grande como para recoger un filete completo. La espátula solo debe tocar el pescado dos veces: una para darle la vuelta y otra vez para sacarlo de la parrilla. No tocar, empujar o jugar, eso es lo que te mete en problemas.
También puede usar una canasta para asar o una canasta de pescado para mantener el pescado unido mientras lo cocina. Estos funcionan bien y literalmente te ayudan a controlar a tus peces.
Cocinar caliente y rápido
El otro secreto es que las truchas deben asarse a la parrilla calientes y rápidas. Pon tu parrilla tan caliente como sea posible. Voltee el filete cuando la superficie hacia arriba cambie de color y luego retírelo de la parrilla cuando el cambio de color haya llegado al centro de la carne.
Puede asar un filete en aproximadamente 8 minutos o menos. Un pescado entero debería tomar un poco más de 12 minutos.
Manteniendo el condimento simple
La trucha tiene un gran sabor natural. Cuando está a la parrilla, es tan bueno que realmente no necesita agregarle nada. Mantenga sus condimentos simples y limpios, con solo unos pocos sabores ligeros como hierbas, sal y frutas cítricas. Si hace filetes, un poco de aceite de oliva, jugo de limón y sal es todo lo que necesita. Una pizca de perejil fresco al final es el toque final perfecto.
La gran ventaja de asar una trucha entera es que no tienes que preocuparte demasiado por que se desmorone y puedes rellenar el pescado con todo tipo de sabores. Empaque una trucha entera con rodajas de limón y lima, ramitas enteras de romero y dientes de ajo. Una vez que el pescado está cocido, la piel se despega fácilmente y puede extraer rápidamente los huesos del pescado.
Si recién está comenzando, es posible que se sienta un poco mejor siguiendo una receta, y hay muchos de ellos que pueden servir de inspiración. Por ejemplo, pruebe una receta de trucha para acampar donde sazone una trucha entera con sal, pimienta y tomillo, y luego envuelva el pescado con tocino. Funciona igual de bien para una captura fresca que para una trucha entera de la tienda.
Otra opción popular es hacer trucha de tablón de cedro. Este método elimina la necesidad de voltear el pez, por lo que no hay temor de que se desmorone. La madera también imparte un agradable sabor que mejora el sabor de la trucha a la perfección.
