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- Total: 40 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Algunos alimentos (trufas, caviar, carne de res Kobe) simbolizan el lujo, y si hay una bebida que captura y personifica esa misma calidad, tendría que ser champán.
Entonces, la idea de hacer una salsa con champaña evoca nociones de decadencia absoluta, como rociar copos de oro sobre un pastel de chocolate.
Esta receta requiere aproximadamente media taza de champán, por lo que también es una excelente manera de usar cualquier champán sobrante que pueda haber quedado después de una celebración.
Pero no hay ninguna razón por la que no puedas hacerlo en los viejos tiempos.
Cuando cocine con vino, use lo mejor que pueda pagar o al menos algo que le guste beber.
En este caso, recomendamos un champán de la variedad Brut, que tiene la menor dulzura.
Querrás usar filetes de pechuga de 4 a 6 onzas cada uno, no esas enormes mitades de pechuga de 12 onzas que venden actualmente. Si todo lo que puede encontrar son enormes, puede filetearlos usted mismo colocándolos planos en su tabla de cortar y cortándolos por la mitad horizontalmente.
Pero si no está a favor del pollo escalfado, también puede aplanar las pechugas, dragarlas en harina sazonada y saltearlas. O incluso asar al horno trozos de pollo con piel en una sartén de hierro fundido. La acidez del champán, la salinidad del jamón y la cremosidad de la salsa complementarán el pollo maravillosamente, pase lo que pase.
Ingredientes
- 4 filetes medianos de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (de 4 a 6 oz cada una)
- 1/2 taza de zanahorias (picadas)
- 1/2 taza de cebolla (picada)
- 1/2 taza de apio (picado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotes (pelados y finamente picados)
- 4 rodajas de jamón fino como el papel (finamente picado)
- 1/2 taza de champán seco
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/4 taza de hojas frescas de estragón
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (en cubos)
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque las pechugas de pollo en el fondo de una olla o cacerola grande. Cubra con agua fría y agregue la sal, las zanahorias, el apio y la cebolla.
Lleve la olla a ebullición, luego bájela a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego apague el fuego, cubra bien la olla y deje que el pollo repose en el agua caliente durante unos 15 minutos. Retire las pechugas de pollo escalfadas, escúrralas y déjelas a un lado para que se enfríen un poco mientras prepara la salsa.
Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto durante un minuto, luego agrega el aceite de oliva y calienta durante otros 30 segundos más o menos. Agregue las chalotas y saltee hasta que estén ligeramente translúcidas, aproximadamente 3 minutos. Agregue el jamón y saltee por otro minuto.
Agregue el champán a la sartén, hierva y deje que se reduzca durante unos dos minutos. Agregue la crema, hierva nuevamente, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca por otros dos minutos.
Agregue el pollo y el estragón a la sartén y cocine a fuego lento durante otro minuto o hasta que el pollo se caliente y la salsa haya burbujeado vigorosamente por unos momentos. Ahora retire el pollo y colóquelo en platos para servir. Agite la mantequilla en la salsa y sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Cubra el pollo generosamente con la salsa y sirva de inmediato.
¡Disfrutar!
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