Sean Timberlake
- Total: 40 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 2 medias pintas (32 porciones)
Cuando llega la temporada de los cítricos, me desmayo por los limones Meyer, las limas Bearss e incluso las mandarinas Kishu dulces, pero ninguna me emociona más que la toronja. Blanco, rosa, rojo rubí: todos son mis favoritos.
Aunque el amargor natural de la toronja lo hace natural para la mermelada, creo que le da un toque muy especial a otra conserva tradicional, la cuajada de frutas. La cuajada de limón es la más común, pero la cuajada de toronja es como la cuajada de limón con esteroides, intensamente dulce con suficiente amargor para darle algo de músculo.
Esta receta está adaptada de una receta de cuajada de limón Meyer en Food in Jars de Marisa McClellan. La toronja que utilicé era rosa, y en el lado dulce, así que agregué una pizca de Campari. Este licor amargo es un complemento natural de la toronja, con un sabor agridulce equilibrado que parece resaltar los sabores de la toronja. También agregó un tono rosado, insinuando la fruta rosa con la que comencé. Dado que los niveles de pH de la toronja son variables, no recomiendo esta receta para el enlatado en baño de agua.
Hacer cuajada es fácil, pero se cuida. Revuelva la mezcla constantemente mientras está al calor, para que no corra el riesgo de que los huevos se cuajen o al menos se vuelvan granulados. A diferencia de las recetas de mermelada y mermelada, las tarjetas se pueden escalar, pero tenga en cuenta que un volumen mayor requerirá un tiempo de cocción más largo para que la cuajada se asiente, lo que a su vez requiere más cuidado para no cuajar.
La cuajada final será brillante, dulce, con un borde amargo vigorizante. Es delicioso en bollos, helados o como una capa de relleno en pasteles.
Ingredientes
- 4 toronjas medianas
- 4 yemas de huevo grandes
- 2 huevos grandes
- 1 1/4 tazas de azúcar granulada
- 1/2 onza de Campari (opcional)
- 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
Pasos para hacerlo
Prepare una caldera doble o haga una con un tazón lo suficientemente grande como para sentarse sobre una olla de agua hirviendo sin tocar la superficie del agua. Tenga dos frascos limpios de media pinta listos.
Ralla la toronja con un rallador o rallador muy fino. Dejar de lado. Corta la toronja rallada por la mitad y el jugo, estirando la pulpa. Mida 1/2 taza de jugo y reserve el resto para otro uso.
Mezcle la ralladura de toronja y el azúcar, frotando con los dedos hasta que esté fragante y el azúcar se sienta como arena húmeda. Dejar de lado.
Ponga aproximadamente 2 "de agua en el fondo de la olla doble o la olla, y cocine a fuego lento a fuego medio. Las burbujas solo deben romper la superficie; no hierva. En la parte superior o recipiente, apague el fuego, combine los huevos y yemas y batir hasta que estén completamente combinadas. Agregue la combinación de cáscara de azúcar y batir hasta que esté completamente disuelta y la mezcla espese ligeramente. Agregue la 1/2 taza de jugo de toronja y el Campari, si está usando, y mezcle hasta que estén combinados.
Coloque la parte superior en la caldera doble y agregue la mantequilla en cubos. Usa una espátula de silicona para remover la mezcla. Revuelva continuamente hasta que la mantequilla se derrita e incorpore, y la mezcla espese unos 10 minutos. Sabrá que está empezando a espesarse cuando recubre la parte posterior de la espátula. Cuando alcanza la densidad de la crema agria, está lista.
Vierte la cuajada en los frascos limpios. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigere y use dentro de tres semanas, o congele hasta 6 meses.
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