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El ceviche (pronunciado "seh-VEE-chay") es una receta latinoamericana de pescado crudo y mariscos marinados en jugo de cítricos, principalmente lima y limón. El ácido en los cítricos desnaturaliza las proteínas en el pescado, haciendo que se vuelva opaco y produzca una textura firme.
Las proteínas están formadas por largas cadenas de aminoácidos, y cuando se exponen al ácido, estas cadenas se separan y se organizan en diferentes configuraciones. Una forma más común de desnaturalizar las proteínas es exponiéndolas al calor (esencialmente, cocinándolas). Entonces, con el ceviche, el pescado es efectivamente "cocinado" a pesar de que no hay calor involucrado.
The Spruce Eats / Madelyn Buenas noches
Cocina tus mariscos
Cuando use camarones u otros crustáceos en su ceviche, es mejor que sirva primero si escalfa o hierve los mariscos. Sin embargo, tenga cuidado de no cocinarlo completamente, o perderá el propósito de su ceviche. Si escalda o hierve el pescado o los camarones, 16 minutos es tiempo más que suficiente para cocinarlos en su marinada de cítricos. Si comienza con pescado crudo, cuente con aproximadamente dos horas para completar el proceso.
El ceviche se sirve mejor frío o a temperatura ambiente.
Tenga en cuenta que si bien el calor es un método efectivo para matar las bacterias que causan intoxicación alimentaria, no lo es marinarlo en jugo de cítricos. Por lo tanto, es importante utilizar los mariscos más frescos que pueda, de una fuente en la que confíe.
Que incluir
Otros ingredientes en el ceviche típicamente incluyen cebollas, chiles y cilantro, y algunas veces tomates. El aguacate es un elemento maravilloso para incluir en el ceviche, y como beneficio adicional, el ácido evitará que los aguacates se vuelvan marrones.
Las recetas de ceviche varían según la región, y cada área tiene su propio pescado o marisco favorito que forma parte del delicioso plato. El pargo, la lubina, el halibut, el mahi-mahi y la tilapia son peces populares para hacer ceviche. Otros componentes de mariscos pueden incluir camarones, vieiras, calamares y pulpos.
En Ecuador, el ceviche de camarones se hace únicamente con camarones e incluye salsa de tomate o jugo. La versión peruana puede incluir maíz y batata cocida.
Probablemente lo más importante al hacer ceviche es asegurarse de marinarlo durante el tiempo adecuado. Demasiado corto y tus mariscos estarán crudos. Demasiado largo y será gomoso en el caso de los camarones o pulpo, o tiza y desmenuzable en el caso de los peces. Quince a 20 minutos generalmente es lo correcto.
Sugerencias de servicio
El ceviche combina bien con tortillas, tostadas o chips de plátano. También puede usar pan de pita tostado, o simplemente comerlo con una cuchara.
Combina el ceviche con cerveza de color claro o un vino blanco afrutado como Sauvignon Blanc.
