Receta de pato bohemio asado (pecena kachna)

Lisa Romerein / Getty Images

• Total: 2 horas 20 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocinero: 2 horas.
• Deje que el pato llegue a la temperatura ambiente: 2 horas
• Rendimiento: 4 porciones (8 porciones)

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Esta receta simple de pato asado al estilo bohemio es deliciosa cuando se sirve con albóndigas de pan checo y col roja estofada polaca. El pato o el ganso eran demasiado caros para comer todos los días, por lo que esta era una comida para una ocasión especial en mi familia, a menos que fuera uno de los szlachta (nobleza). Mi hermana tiene recuerdos menos que agradables de hacer amigos con el pato busia comprado en la tienda avícola viva solo para presenciar su desaparición y su sangre drenada por la sopa zarnina. Afortunadamente, me ahorré estos momentos de Kodak. El pato sobrante se puede usar en el relleno de pierogi de carne cocida, como relleno de champiñones y más.

Ingredientes

• 1 pato (5 libras) (limpiado a fondo)
• 1 cucharada de sal (más o menos, según sea necesario)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharada de semillas de alcaravea

Pasos para hacerlo

Lavar y secar con palmaditas dentro y fuera del pato.

Corte las puntas de las alas y el exceso de piel grasa alrededor del cuello y de la cavidad.

Perfore toda la grasa del pato con un tenedor, pero no perfore la carne.

Libere con sal el exterior y el interior del pato, frote con ajo y espolvoree con alcaravea.

Coloque el pato con la pechuga hacia abajo en una asadera con tapa y tapa. Si el pato está fuera del refrigerador, déjelo reposar durante aproximadamente 2 horas para que alcance la temperatura ambiente.

Caliente el horno a 350 F.

Vierta 1 taza de agua en el fondo de la asadera.

Pato asado 1 hora, eliminando el exceso de grasa.

Voltee el pato con la pechuga hacia arriba y continúe asando sin tapar durante otra hora, rociando con frecuencia, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo registre 150 F y la piel esté dorada.

Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de tallar.

Etiquetas de recetas:

• Pato
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• europeo oriental
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