Un breve recorrido por los quesos mexicanos.

Auténticos Quesos Mexicanos

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Hoy en día, el pensamiento de la cocina mexicana sin queso es ridículo, pero no siempre ha sido así. Antes de la llegada de los europeos a lo que ahora es México, los animales como las vacas y las cabras, y sus productos lácteos, eran desconocidos allí. Estos animales (y la mayoría del ganado común) llegaron con los españoles.

La palabra española para queso es queso , pronunciado KEH-soh.

Hay docenas de deliciosos y auténticos quesos mexicanos, cada uno con su propio encanto, así que no te conformes con el producto a menudo poco inspirador etiquetado como "queso mexicano" o "mezcla mexicana" que a menudo se vende en los Estados Unidos. (Ni siquiera comencemos con el “producto de queso nacho” en lata o la “salsa de queso” en un frasco. ¡Pueden ser deliciosos en algunos contextos, pero no son mexicanos!) Vale la pena tu tiempo para buscar un hispano tienda o comerciante que vende auténticos quesos latinoamericanos, para que pueda saborear las ricas variedades de productos que existen.

Hemos recopilado algunas sugerencias para los quesos mexicanos más emblemáticos basados ​​en los usos de los quesos frescos, los quesos fundidos y los quesos curados. Sin embargo, nunca dude en utilizar cualquiera de estos productos de la forma que desee.

Queso Fresco y Queso Añejo

Robin Grose

Queso fresco ("queso fresco") está hecho con leche entera y es de textura suave y casi esponjosa. Hay variedades saladas y variedades no saladas. En los mercados mexicanos, el queso fresco a menudo se vende envuelto en una hoja de plátano o maíz, lo que se suma a su encanto rústico. Dado que es tan natural que se desmorona, el queso fresco a menudo se usa espolvoreado sobre frijoles o antojitos .

Queso añejo "(queso viejo)" es la versión envejecida de este producto. Es blanco y desmenuzable, al igual que su versión fresca, y se usa con mayor frecuencia espolvoreado sobre antojitos, frijoles y ensaladas.

Queso Manchego

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El queso manchego mexicano comparte un nombre con un famoso queso español hecho con leche de cabra. La versión mexicana, sin embargo, se hace con mayor frecuencia con leche de vaca. Es de color amarillo claro y funciona deliciosamente simple como aperitivo o merienda. El queso manchego también es fácil de rallar y se derrite fácilmente. Si puede encontrarlo (no siempre es fácil de hacer en los Estados Unidos), este es un maravilloso queso mexicano multipropósito.

Queso Panela

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Suave y blanco, el queso panela está hecho con leche descremada y, por lo tanto, es más firme y considerablemente más flexible que el queso fresco . La panela se puede cortar fácilmente pero no se desmorona. Su textura ligeramente gomosa lo hace "chirriar" un poco cuando es mordido. El queso panela es ligeramente salado y con frecuencia se come solo o con otros ingredientes como refrigerio o aperitivo o cortado en una ensalada. También a menudo se corta en rodajas gruesas para sándwiches o para hacer queso frito, ya que la panela no se derrite cuando se calienta.

Una variedad de queso panela es el queso canasta o queso cesta, llamado así por la cesta rústica en la que a veces se empaca en los mercados mexicanos.

Queso Blanco

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El nombre se traduce como "queso blanco", y este es otro queso blando y desmenuzable. Al calentarse, se vuelve cremosa sin derretirse por completo, por lo que es perfecta para espolvorear alimentos calientes como frijoles refritos o enchiladas. Sin embargo, el queso blanco es bastante versátil y también es delicioso espolvoreado sobre ensaladas u otros alimentos fríos o a temperatura ambiente.

Queso Oaxaca

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El queso Oaxaca, un tipo de queso de cadena, también se conoce como quesillo. Toma su nombre del estado de Oaxaca en el sur de México. Este queso es de color blanco cremoso y moderadamente suave. La apariencia inusual de Queso Oaxaca se debe a su proceso de producción: al cuajar, se forman muchas cuerdas. Estas cuerdas están enrolladas de tal manera que forman una bola de queso.

El queso Oaxaca se puede usar cuando se desean cadenas de queso, y se derrite muy bien y fácilmente. A menudo se usa para quesadillas, chiles rellenos u otros platos cuando se derrite, pero no escurridizo, se desea queso.

Queso Chihuahua

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Llamado así por el estado del norte de México, este queso también se conoce como queso menonita porque se originó en las comunidades menonitas de la zona. (Ocasionalmente, verá a un joven alto, rubio y vestido con un mono que vende este queso en una intersección en México).

Queso Chihuahua es un queso firme, de color amarillo claro envejecido. Tiene un sabor más fuerte que la mayoría de los quesos mexicanos, comparable en nitidez a un queso cheddar americano. Es fácil de derretir y a menudo se usa para hacer queso fundido (queso derretido comido con papas fritas u otros “dippers”).

Queso Cotija

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Considerada la respuesta de México a un parmesano añejo, el queso Cotija toma su nombre de la ciudad de Cotija en el estado de Michoacán. Es un queso añejo, salado y de olor fuerte. Fácilmente rallado o desmenuzado, el queso Cotija realmente se destaca como un aderezo que agrega sabor para ensaladas, frijoles, pasta y antojitos.

Requesón

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La respuesta de México al queso ricotta, requesón es tan suave que en realidad se puede untar. Se usa mucho para llenar enchiladas y para antojitos como tlacoyos y gorditas. En los mercados, el requesón a menudo se vende envuelto en una hoja de maíz fresca.

Otros quesos mexicanos

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Los 8 o 9 tipos de queso seleccionados solo arañan la superficie de la gran variedad de quesos mexicanos . No pierdas la oportunidad de probar cualquier variedad que puedas encontrar, incluidas las siguientes:

Queso asadero o queso quesadilla es un queso blanco cremoso, suave y semiblando que se derrite maravillosamente. A menudo se usa para hacer quesadillas, pizzas, queso fundido (queso fundido servido como aperitivo o guarnición) o para platos horneados con queso.

Queso doble crema ("queso crema doble") es un queso blanco muy suave hecho con crema adicional para que sea más cremoso. Es suave y rico y se usa para untar, y también es un queso que se usa a menudo en la elaboración de postres.

Queso de bola es una versión nacional del queso holandés Edam, un queso amarillo semi-firme que tradicionalmente está cubierto con una capa de cera roja brillante. Esta versión mexicana se usa en el estado de Yucatán para preparar queso relleno, un manjar creado al vaciar parcialmente un queso de bola entero, llenarlo con una mezcla especial de picadillo y luego hornearlo o cocinarlo al vapor hasta que el queso esté suave.