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La raíz fresca de rábano picante está disponible durante todo el año en la mayoría de los mercados, pero la temporada alta es en primavera. Las raíces generalmente se venden en secciones de 2 pulgadas de largo (aunque toda la raíz puede variar hasta 20 pulgadas), midiendo 1 a 2 pulgadas de diámetro. Elija raíces que sean firmes y que no tengan moho, manchas suaves o verdes. Las raíces más viejas se verán arrugadas y secas. Incluso pueden comenzar a brotar. Estos deben ser evitados.
El rábano picante preparado en botella está fácilmente disponible en la sección de condimentos refrigerados de las tiendas de comestibles. El rábano picante preparado se conserva en vinagre y sal. La variedad roja utiliza jugo de remolacha. El rábano picante seco también está disponible en muchos mercados. Debe reconstituirse con agua u otro líquido antes de usar, como el polvo de wasabi japonés (sin relación).
Almacenamiento de rábano picante
Guarde la raíz de rábano picante sin lavar en una bolsa de plástico en el cajón de verduras del refrigerador. Comienza a secarse tan pronto como se corta, por lo que si lo ha comprado en el mercado, intente usarlo dentro de una semana o dos para obtener el sabor más completo. Una vez que esté cortado o rallado, úselo dentro de unos días a menos que lo conserve en vinagre.
El rábano picante preparado durará hasta 3 meses en el refrigerador. Sin embargo, pierde rápidamente la acidez y se usa mejor en 3 a 4 semanas. Cuando comienza a oscurecer, es hora de tirarlo. No se recomienda congelar el rábano picante preparado.
¿Congelar o no congelar?
No se recomienda congelar para piezas enteras. Sin embargo, el rábano picante fresco rallado puede congelarse hasta 6 meses. Es posible que desee congelarlo rápidamente por la cucharada en bandejas de hielo o en papel encerado, y luego colocarlo en una bolsa de plástico sellada en el congelador. Tenga en cuenta que perderá picante cuando se congele.
