Receta alemana de almendras de azúcar quemadas

Cómo hacer almendras confitadas caseras

El abeto / J.McGavin

No se encuentran con frecuencia en los Estados Unidos, las almendras de azúcar quemadas se llaman "gebrannte Mandeln" en alemán y se compran con mayor frecuencia en mercados al aire libre como "Kirmes" "Schuetzenfeste" o "Weihnachtsmaerkte".

Las almendras de azúcar quemadas son nueces caramelizadas recubiertas de azúcar, generalmente cocinadas frescas en calderas de cobre en el festival. A veces puedes comprarlos aún calientes, pero se vuelven más duros, como frágiles, cuando están completamente fríos. Servido en pequeños conos de papel en porciones de 100 gramos, "gebrannte Mandeln es una delicia que no debes dejar pasar si los ves en un puesto.

Puedes recrear estas deliciosas delicias en casa si te apetece. Son fáciles de hacer pero requieren unos 30 minutos de cuidado.

Haga un cono de papel (Papiertüte) para empacar sus dulces, vea aquí.

Lo que necesitas para hacer almendras de azúcar quemadas

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"Gebrannte Mandeln" son almendras recubiertas de azúcar con sabor a canela y vainilla. Los mejores están hechos de almendras Largueta de España, canela de Ceilán y vainilla real. Sin embargo, las almendras de California, las más disponibles, también son un producto respetable. Necesitará los siguientes utensilios e ingredientes:

• 4 a 6 qt. olla pesada (NO una sartén antiadherente) Una cuchara de madera

• 1 3/4 tazas (12 oz.) De almendras crudas enteras1 / 3 taza de azúcar, más 3/4 taza de azúcar1 / 2 vaina de vainilla1 / 3 taza de agua1 cucharadita de canela

Primero, raspe el interior del grano de vainilla y agréguelo a 1/3 de taza de azúcar. Ponemos los nuestros a través de un tamiz con el azúcar para romper las semillas pegajosas y mezclarlas bien. Dejar de lado.

En lugar de tirarlo a la basura, siempre puedes poner el resto del grano de vainilla junto con el azúcar de vainilla para aumentar su aroma.

Mezcla azúcar, agua y canela

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Agregue 3/4 de taza de azúcar, 1/3 de taza de agua y 1 cucharadita de canela a la cacerola pesada y póngala a fuego medio. Revuelva para mezclar, luego hierva antes de agregar las almendras.

Agregue las almendras a la sartén

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Agregue las almendras a la sartén después de que el agua azucarada hierva. Revuelva a fuego alto, para hervir el agua.

Las almendras y el azúcar se están secando

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El azúcar finalmente se secará y las almendras tomarán un tinte marrón grisáceo. Sigue revolviendo para que las almendras no se quemen en el fondo de la sartén.

Encienda el fuego debajo de la sartén a medio o medio bajo, para evitar que el azúcar se dore demasiado rápido y se queme.

El azúcar se carameliza sobre las almendras

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Encienda el quemador a medio-bajo.

En esta etapa, el azúcar se calienta y comienza a derretirse. Ya es marrón por la canela, por lo que es difícil ver el cambio de color. Solo sigue revolviendo, para que las almendras se doren uniformemente y aproximadamente la mitad del azúcar se derrita y les dé una capa brillante.

Ahora agregue el azúcar de vainilla a las almendras

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Se agrega una segunda capa de azúcar en este punto.

Vierta el 1/3 de taza de azúcar reservada sobre las almendras y revuelva. Sigue revolviendo, observa cómo se derrite el azúcar y cubre las almendras.

Las almendras frescas comenzarán a crujir o estallar ahora. Esto es agua residual en el agua que se expande o escapa. Si las almendras son más viejas, no habrá tanto ruido.

Sigue revolviendo hasta que las almendras estén bastante brillantes, pero todavía un poco grumosas. Se mantendrán juntos pero los separarás más tarde. Cuando estén brillantes, pero no quemados (esto requiere una observación cuidadosa y decisión), retírelos del fuego.

Extienda las almendras recubiertas de azúcar en una bandeja para hornear galletas

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Extienda las almendras en una bandeja para hornear galletas. Están muy calientes, así que solo usa una cuchara. También puede usar papel de aluminio con mantequilla o una bandeja para hornear galletas, pero aquí usamos una bandeja para hornear antiadherente.

Mientras se enfrían, sigue separándolos. Cuando estén lo suficientemente fríos, continúa separándolos con los dedos hasta que estén todos separados.

A medida que las almendras se enfrían se endurecen

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Las almendras de azúcar quemadas se pueden comer tibias, pero cuando se enfrían por completo, el recubrimiento de caramelo se endurece hasta convertirse en un buen crujido. Guárdelos en un recipiente seco y cerrado. Se mantienen durante varias semanas si puede abstenerse de comerlas, pero las almendras eventualmente se volverán rancias, por lo que no las conserve demasiado tiempo.

Aquí hay un video de 3 minutos de almendras preparadas para la venta en una tetera de cobre y una elegante batidora. Muestra una tercera capa de azúcar en las almendras, pero explican que esto es difícil de recrear en casa.

La limpieza es muy fácil. Llena la sartén con agua y déjala remojar unos minutos. El azúcar se disuelve en el exceso de agua y es fácil de eliminar.