Chuck Kahn / EyeEm Getty
- Total: 2 horas 50 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 2 horas y 30 minutos
- Rendimiento: 3 libras (8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 778 | Calorías |
| 42g | gordo |
| 42g | Carbohidratos |
| 59g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3 libras (8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 778 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 42g | 54% |
| Grasa Saturada 22g | 111% |
| Colesterol 163mg | 54% |
| 702 mg de sodio | 31% |
| Carbohidratos totales 42g | 15% |
| Fibra dietética 6g | 20% |
| Proteína 59g | |
| Calcio 127mg | 10% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La pechuga es la base de una carne sabrosa y abundante con papas, cebollas y maíz. La pechuga se cocina a fuego lento durante 2 1/2 horas, así que planifique con anticipación. Es posible que desee cocinar la pechuga con un día de anticipación para poder refrigerarla y eliminar la grasa. Luego recalentar, agregar las verduras y terminar.
Ingredientes
- 2 cucharadas de grasa de tocino o aceite vegetal
- 3 libras de carne de res (grasa cortada y cortada en cubos de 1 1/2 pulgada)
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 4 tazas de caldo de res (preferiblemente caldo casero o enlatado bajo en sodio)
- 2 latas (4 onzas cada una) de chiles verdes suaves picados (escurridos)
- 2 libras de papas de piel roja (fregadas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 2 tazas de granos de elote congelados frescos o descongelados
- 1/4 taza de cilantro fresco (cilantro) o perejil (picado)
- 1 taza de harina
Pasos para hacerlo
En una cacerola grande a prueba de fuego u horno holandés, caliente la grasa de tocino a fuego medio. Sazone la pechuga de res con sal y pimienta. Trabajando en lotes para evitar aglomeraciones, agregue la pechuga y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Transfiera la falda a un plato.
Agregue la cebolla y el ajo a la cacerola y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agregue el caldo de carne.
Regrese la pechuga a la olla y agregue los chiles. Lleve a fuego lento a fuego alto, eliminando cualquier espuma que se forme en la superficie. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la pechuga esté tierna, aproximadamente 2 1/2 horas.
Durante los últimos 30 minutos, agregue las papas, el maíz y el cilantro.
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Descrema cualquier grasa de la parte superior del estofado. (Es más fácil eliminar la grasa si el guiso se enfría a temperatura ambiente, se cubre y se refrigera durante la noche. Deseche la grasa endurecida de la superficie. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento antes de continuar).
En un tazón pequeño, bate 1 taza del líquido de cocción con la harina hasta que quede suave. Agregue y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, aproximadamente 3 minutos. Sazone el guiso con sal y pimienta adicionales; servir caliente. Se congela y se recalienta bien.
Fuente de la receta: por B. Byron Price (William Morrow)
Reimpreso con permiso.
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