Ravioles de Alcachofa con Tartar de Gambas y Alcachofas Crujientes de Jerusalén. Danette St. Onge
- Total: 15 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: 2 porciones
¡Este es un plato de pasta increíblemente elegante y sofisticado que puedes preparar en menos de 20 minutos! Los ravioles frescos rellenos de alcachofa se combinan con tiernos corazones de alcachofa conservados en aceite y rodajas finas de alcachofa de Jerusalén, finas como el papel, para un plato triple de alcachofa que seguramente deleitará a los amantes de la alcachofa.
Combínalo con un vino tinto Valpolicella Classico, como Masi Bonacosta.
Ingredientes
- Para los chips de alcachofa de Jerusalén:
- 3 onzas de alcachofa de Jerusalén (también conocida como sunchoke)
- Aceite vegetal neutro, para freír (como el aceite de maní)
- Para el tartar de gambas:
- 3 onzas de camarones (crudos, pelados y desvenados)
- 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de jugo de limón (fresco)
- 1 manojo de eneldo (fresco, picado; se usa al gusto)
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- Para la pasta:
- 1 paquete de ravioles de alcachofa Giovanni Rana
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 8 corazones de alcachofa (conservados en aceite de oliva)
- 2 onzas de tomates cherry (cortados en gajos)
- 1 onza de queso Parmigiano-Reggiano (recién rallado)
- 1/2 onza de mantequilla
- 2 onzas de tartar de cigalas
- Guarnición: hojas de albahaca
- Guarnición: eneldo fresco
Pasos para hacerlo
Para hacer los chips de alcachofa de Jerusalén
Reúne los ingredientes.
Corte los camarones crudos en cubos de 1/2 pulgada, luego mezcle con el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, el eneldo, la sal y la pimienta. Coloca en el refrigerador mientras preparas el resto del plato.
Para hacer el tartar de cigalas
Corte los camarones crudos en cubos de 1/2 pulgada, luego mezcle con el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, el eneldo, la sal y la pimienta. Coloca en el refrigerador mientras preparas el resto del plato.
Para hacer y armar el plato de pasta
Cocine los ravioles de alcachofa en agua hirviendo con sal durante 3 minutos.
Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. Agregue las rodajas de alcachofa y los tomates y saltee solo hasta que las alcachofas se calienten y los tomates se ablanden ligeramente.
Escurre la pasta y agrégala a los otros ingredientes en la sartén.
Agregue el queso rallado y la mantequilla.
Transfiera a un plato para servir y cubra con el tartar de cigalas y las patatas fritas de alcachofa de Jerusalén.
Decorar con albahaca fresca y eneldo y servir.
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