Liv Wan
- Total: 105 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 90 minutos
- Tiempo de enfriamiento: 30 minutos
- Rendimiento: servir a 4 personas
La panceta de cerdo hervida con salsa de ajo (蒜泥白肉) es uno de mis platos favoritos de la cocina de Sichuan. Es delicioso, y también es un plato muy popular en los hogares chinos y taiwaneses.
Al cocinar, debe hervir la panceta de cerdo a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Puede usar un palillo para pinchar la barriga de cerdo mientras cocina, y si la palita puede atravesar la barriga de cerdo, entonces la barriga de cerdo está lista.
Ingredientes
- 5 tazas de agua
- 1 cucharada de vino de arroz
- 1 cucharadita de sal
- 1 estrella de anís
- 2 vainas de cardamomo
- 1 onza / 30 gramos de cebolla tierna
- 2 perillas de jengibre (cada una de aproximadamente 1 pulgada)
- 2 libras 3 onzas de panceta de cerdo
- 1 pepino (en rodajas finas)
- Opcional: 1 cucharada de maní triturado tostado
- Para la salsa de ajo:
- 3 cucharadas de salsa de soya ligera
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de vinagre negro
- 1 llovizna de aceite de sésamo blanco (o aceite de sésamo mezclado)
- 1 onza / 30 gramos de ajo (pelado y finamente picado)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque el agua, el vino de arroz, la sal, el anís estrellado, las vainas de cardamomo, la cebolla tierna y el jengibre en una olla. Llevar a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Agregue la panceta de cerdo y hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne de cerdo esté cocida; pruebe perforando la carne de cerdo con un palillo. Los palillos deben atravesar la carne fácilmente. Ponga a un lado para enfriar. Reserva de stock.
Coloque todos los ingredientes para la salsa de ajo en un tazón. Agregue 2 cucharadas de caldo de la olla y mezcle bien. Ponga a un lado por al menos 30 minutos.
Con un cuchillo afilado, corte la carne de cerdo enfriada en rebanadas gruesas de 3 mm (1/8 de pulgada).
Acomode la carne de cerdo en un plato con los pepinos. Decorar con cacahuetes triturados si lo desea. Servir con la salsa de ajo.
Propina
- Trate de cortar la panceta de cerdo lo más delgada posible para que no sienta que la panceta de cerdo es tan grasosa y pesada para comer.
Variaciones de recetas
- El maní triturado es un extra opcional, pero agrega sabor y textura extra al plato. Si tienes alergia al maní o crees que es demasiado complicado, déjalo. No afectará demasiado el sabor de este plato. Puede agregar un poco de aceite de chile o aceite de pimienta de Sichuan si le gusta su comida picante.
Etiquetas de recetas:
- Cerdo
- cena
- chino
- cena familiar
