Ensalada de arroz y frijoles negros. Diana Rattray
- Total: 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 475 | Calorías |
| 9g | gordo |
| 81g | Carbohidratos |
| 19g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 475 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9g | 12% |
| Grasa Saturada 1g | 7% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 19mg de sodio | 1% |
| Carbohidratos Totales 81g | 29% |
| Fibra dietética 17g | 60% |
| Proteína 19g | |
| Calcio 145mg | 11% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta ensalada de arroz está hecha con una generosa cantidad de vegetales frescos picados y frijoles negros. El aderezo de jugo de lima es una combinación simple y le da a la ensalada un sabor fabuloso.
Siéntase libre de agregar aproximadamente 1/2 taza de granos de maíz cocidos a la ensalada para obtener más color y sabor.
"¡Esto fue increíble! ¡Lo llevé a una comida compartida y nunca había visto un plato de comida desaparecer tan rápido! ¡Muy buenas críticas!" Adrianne
Ingredientes
- 1 lata / 15 onzas de frijoles negros (escurridos y enjuagados)
- 2 tazas de arroz de grano largo (cocido y refrigerado)
- 1 pimiento verde (finamente picado)
- 1/2 pimiento rojo (finamente picado)
- 1 tomate (sin semillas y picado)
- 2 a 3 cebollas verdes (finamente picadas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Guarnición: perejil fresco picado o cilantro
Pasos para hacerlo
En un tazón, combine los frijoles negros con el arroz cocido frío, los pimientos verdes y rojos, el tomate picado y la cebolla verde picada.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de lima, la mostaza Dijon, el azúcar, el comino y la pimienta.
Agregue la mezcla de aderezo a los frijoles y el arroz y revuelva suavemente para mezclar los ingredientes.
Decorar con perejil o cilantro fresco picado. Cubra y refrigere hasta que esté completamente frío.
Mezcle y sirva.
Variaciones
Agregue aproximadamente 1/2 taza de maíz integral cocido a la ensalada junto con los frijoles negros.
Agregue unas cucharadas de cilantro fresco picado a la ensalada con las verduras.
Sirva la ensalada en trozos de aguacate fresco.
Reemplace la cebolla verde con 3 cucharadas de cebolla roja finamente picada.
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