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- Total: 2 horas y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Tiempo de fritura: 10 minutos.
- Rendimiento: 2 libras (6 porciones)
Esta es una receta casera para los chinchulines o chitlins de estilo sureño como se los conoce comúnmente.
Los chitlins (intestinos de cerdo), junto con las fauces de cerdo (estómago de cerdo), son los favoritos entre muchas familias del sur durante todo el año, pero especialmente para las vacaciones y a menudo se clasifican como alimento del alma.
Este manjar se puede comer hervido y servido simplemente sobre arroz, o hervido, empanado y frito como en esta receta.
Ingredientes
- 2 libras de chinchulines
- Para hervir:
- 2 cebollas grandes (picadas)
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 dientes de ajo (picados)
- Opcional: otros condimentos (según se desee)
- Para empanar y freír:
- 1 huevo grande (ligeramente batido)
- 1 cucharada de agua
- 1 taza de migas de galleta (finas)
- 3 tazas de aceite de canola (o la cantidad necesaria para freír)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de carne de cerdo se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Limpiar los chinchulines
Reúne los ingredientes.
Remoje los chinchulines en agua fría en un lado de su fregadero y use el otro lado para enjuagar. Examine cada uno minuciosamente, eliminando todos los cuerpos extraños a mano con agua corriente.
Repetidamente, limpia los chinchulines con agua corriente, eliminando la grasa y las manchas que veas.
Una vez que haya limpiado un chinchulín, colóquelo en un recipiente limpio u otro recipiente. Repetir.
Después de que se hayan limpiado todos los chinchulines, deben enjuagarse con varios cambios de agua fría. Llena un lado del fregadero con suficiente agua para cubrir los chinchulines. Luego enjuague con agua corriente al otro lado del fregadero, repitiendo dos o tres veces más hasta que el agua salga limpia o casi transparente.
Una vez que se hayan limpiado, asegúrese de desinfectar las superficies, incluidas las manos, que hayan estado en contacto con los chinchulines.
Hervir los chinchulines
Reúne los ingredientes.
Coloque los chinchulines limpios en una olla grande con 4 a 5 tazas de agua o lo suficiente para cubrirlos al menos 2 pulgadas.
Agregue cebollas, hojas de laurel, sal, pimienta, ajo y condimentos opcionales según lo desee.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 2 horas o hasta que los chinchulines estén tiernos, agregando más agua si es necesario.
Con una cuchara ranurada, retírelos del agua y escúrralos en un colador hasta que estén lo suficientemente fríos como para manejarlos.
Pan y freír los chinchulines
Reúne los ingredientes.
En un tazón pequeño, bata el huevo con 1 cucharada de agua y reserve.
Extienda las migas de galleta sobre un trozo de papel encerado y reserve.
Calienta el aceite en una freidora u horno holandés a 370 F.
Mientras el aceite se calienta, corta los chinchulines hervidos en trozos del tamaño de ostras. Sumerja cada pieza en la mezcla de huevo, dejando que el exceso gotee, y luego enrolle las migajas de galletas.
Freír en aceite hasta que estén doradas.
Escurrir sobre toallas de papel.
Sirva mientras está caliente con vinagre, salsa picante, arroz, col rizada y pan de maíz.
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