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- Total: 2 horas y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
Biryani es un placer para la vista y comer. El arroz de grano largo fragante se combina con carne o verduras que se han cocinado en una mezcla de especias. Una comida exótica de un plato deliciosa servida con yogurt raita y ensalada de kachumber.
Esta receta de biryani contiene carne de cabra, pero también se puede hacer con pollo, cordero o vegetales mixtos. Siga las mismas instrucciones para pollo o cordero si elige usarlos en su lugar.
Biryani se hace en un recipiente grande llamado handi (básicamente una olla profunda con una tapa que se ajusta bien). La última parte del proceso de cocción consiste en poner el biryani bajo "dum" o presión. Puede hacer esto sellando el plato (vea más abajo) y colocándolo debajo de la campana de su barbacoa precalentada o en el horno y dejándolo allí durante unos 20 minutos.
Ingredientes
- 2 1/4 lbs./1 kg de carne de cabra (use la pierna y haga que el carnicero lo corte en trozos pequeños)
- 2 cucharadas. pasta de ajo
- 2 cucharadas. Pasta de jengibre
- 6 cucharadas aceite de girasol, canola o vegetal (dividido)
- 2 cebollas rojas grandes (picadas finas)
- 30 a 40 hojas de curry
- Opcional: 2 chiles verdes
- 2 cucharadas. cilantro en polvo
- 1 cucharada. comino en polvo
- 1/2 cucharadita polvo de cúrcuma
- 1 cucharada. mezcla de especias
- Sal al gusto
- 2 tazas de agua caliente (dividida)
- 1 3/4 oz./50 g de bola de tamarindo
- 3 tazas / 700 g de arroz basmati
- Guarnición: 2 cebollas grandes (en rodajas finas)
- Opcional: 2 gotas de colorante anaranjado (para que el biryani se vea muy bonito)
- Opcional: 2 gotas de colorante verde
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque la carne de cabra con las pastas de ajo y jengibre en un tazón grande y mezcle bien para cubrir la carne con las pastas. Ponga a un lado por 20 minutos.
Mientras la carne se marina, caliente 3 cucharadas de aceite de cocina en una olla o sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega las cebollas finamente picadas y fríelas hasta que estén transparentes.
Agregue las hojas de curry y los chiles verdes, si los usa, y fríalos por 1 minuto.
Agregue las especias en polvo (cilantro, comino, cúrcuma y garam masala) y sal al gusto y mezcle bien y cocine durante 2 a 3 minutos. Revuelva a menudo para evitar quemaduras.
Agrega la carne marinada. Revuelva bien y con frecuencia y cocine hasta que la carne se dore.
Agregue 1 1/2 tazas de agua caliente, revuelva, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Siga revisando en esta etapa ya que no desea que la carne esté demasiado cocida y blanda.
Mientras se cocina la carne, haga el puré de tamarindo. Coloque el tamarindo en un recipiente de plástico o vidrio y vierta 1/2 taza de agua caliente sobre él. Permita que la mezcla repose durante 5 a 10 minutos. Cuele la mezcla de tamarindo y agua a través de un tamiz (no use un tamiz muy fino) en un tazón para obtener el puré de tamarindo. Agregue esto al curry cuando sienta que la carne está casi lista. Revuelva bien. Una vez que la carne esté cocida, déjala a un lado y prepara el arroz.
Pon el arroz en un colador y lávalo con agua corriente hasta que el agua salga limpia. Coloque en una olla grande y profunda (preferiblemente una con asas).
Agregue suficiente agua para cubrir completamente el arroz, generalmente al menos 4 pulgadas sobre la superficie del arroz. Agregue 1 cucharadita de sal (o al gusto). Llevar el arroz a ebullición. Cocine hasta que esté casi listo. (Para determinar cuándo ha llegado a esa etapa, retire algunos granos de la olla y presione entre el pulgar y el dedo índice. El arroz debe machacar en su mayoría pero tendrá un núcleo firme y blanquecino). Apague el fuego y cuele a través de un colador y dejar de lado.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y fríe las cebollas en rodajas finas hasta que estén caramelizadas y doradas. Escurrir y reservar en toallas de papel para su uso posterior.
Precaliente el horno o la parrilla a 350 F / 180 C y engrase un plato hondo o una olla (que tenga una tapa que se ajuste bien).
Coloque uniformemente el arroz cocido y la carne (con su salsa) en el plato para formar al menos dos conjuntos de capas (arroz-carne-arroz-carne-arroz). Decorar con las cebollas caramelizadas. Cubra bien el plato. Si su plato no tiene una cubierta, use dos capas de papel de aluminio (el lado brillante de ambas capas mirando hacia el arroz) y asegúrelo en un plato con una cuerda para hornear. Si está usando una handi (una olla profunda con una tapa que se ajusta bien) que tiene un borde plano, puede sellarla haciendo una masa firme con harina y agua y presionándola sobre la junta del borde y la cubierta de la mano.
Coloque el plato en el horno o parrilla y cocine por 20 minutos.
Apague el horno o la barbacoa y deje que el plato repose en el horno o la barbacoa hasta que esté listo para comer. Es importante que solo abra cuando esté listo para servir. La forma de servir biryani es cavar suavemente con una cuchara para atravesar las capas.
¡Servir y disfrutar!
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