El abeto
Beurre noisette , pronunciado burr-nwah-ZET, es un término francés para "mantequilla marrón" o literalmente "mantequilla de avellana". Es literalmente un condimento de un ingrediente, mantequilla sin sal, cocinada en una sartén hasta que se dore. La mantequilla resultante tiene un sabor a nuez y se agrega a verduras, pasta, pescado, tortillas o pollo. La lubina con champiñones beurre noisette es una comida popular.
Cómo hacer mantequilla marrón
Como sabrán, la mantequilla tiene un bajo punto de humo, por lo que cocinarla lo suficientemente suave como para "dorarla" para este propósito requiere un poco de paciencia y precisión. Esta es una técnica de cocina que requiere atención constante. No dejes la sartén desatendida ni quites los ojos de la mantequilla dorada. Siga estos consejos para hacer su propia mantequilla marrón.
Primero, use una sartén que tenga un fondo que no sea oscuro; una sartén de acero inoxidable hace maravillas. Calienta la sartén a fuego medio. Recuerde, demasiado calor quemará la mantequilla, así que comience a calentar lentamente. Cortar la mantequilla en cucharadas del tamaño de una cucharada y separarlas. Comience a agregar la mantequilla a la sartén calentada una palmada a la vez ensamblando la mantequilla una al lado de la otra. Usando un batidor mientras la mantequilla se derrite, agita la mantequilla para que se cocine de manera uniforme. Agite la sartén ocasionalmente para asegurarse de que no se queme mantequilla. La mantequilla comenzará a formar espuma después de 30 segundos más o menos. Sigue revolviendo constantemente mientras la mantequilla comienza a derretirse y las proteínas se doran. Vigila el color de la mantequilla. Estás buscando un tono marrón dorado. Una vez que vea eso, vierta la mantequilla de la sartén en una taza de café grande u otro recipiente resistente al calor.
Puede usar mantequilla marrón para dar sabor a las verduras asadas, encima de los pasteles horneados o como salsa para platos de pasta como los ñoquis. Si no lo usa todo de inmediato, guárdelo en un recipiente hermético por hasta dos semanas.
3 tipos comunes de mantequilla marrón
Por lo general, hay mantequilla marrón dorada, marrón marrón y casi marrón ennegrecida. Sus diferencias tienen que ver con el gusto y el uso. Cuanto más oscura sea la mantequilla marrón, mejor serán en contraste con los platos dulces como una galette de manzana. La mantequilla marrón-marrón complementa bien los platos de pescado y pasta. La mantequilla marrón más ligera es la mejor en platos como la calabaza asada o las zanahorias, que se usan en aderezos para ensaladas o incluso en glaseado de crema de mantequilla.
Grandes recetas de mantequilla marrón
A medida que avanza la salsa, la mantequilla marrón es mejor con hierbas y especias agregadas. Salvia, lavanda, estragón y tomillo de limón son excelentes adiciones a una receta básica de mantequilla marrón. Aquí hay 5 recetas que usan mantequilla marrón en los platos principales:
