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Muchas recetas veganas crudas dicen remojar las nueces antes de usarlas. ¿Cuáles son las ventajas? ¿Cómo se remojan las nueces y las semillas?
Hay varias razones para remojar nueces o semillas, que van desde el sabor hasta un mayor valor nutricional. A veces es simplemente preparar la comida para que sea lo suficientemente suave como para que se mezcle más suavemente. Muchas recetas veganas crudas usan nueces mezcladas de manera que otras recetas no lo hacen, ya sea para hacer leche cruda de nueces o para simular productos horneados, como galletas y pasteles.
Mejora en el gusto
Incluso si no está en una dieta vegana cruda, una excelente razón para remojar las nueces es que muchas nueces, especialmente las nueces y las almendras, tienen un sabor mucho más atractivo después de remojarlas y enjuagarlas. Como verá si lo prueba usted mismo, después de tan solo 20 minutos, el agua de remojo es marrón. Después de un par de horas, gran parte del polvo, los residuos y los taninos de las pieles se liberan en el agua y la nuez emerge con un sabor más suave y sabroso.
Notarás que las nueces empapadas no tienen ese sabor astringente y arrugador. Esto se debe a que al remojar las nueces, los taninos se enjuagan, dejando una nuez más suave y mantecosa. El agua de remojo de nueces y semillas siempre debe desecharse y nunca usarse como agua en una receta.
Otros beneficios reputados de remojar sus nueces y semillas incluyen una mayor actividad enzimática, una mayor absorción de los nutrientes de los alimentos por parte del cuerpo y una mayor digestibilidad. Cuando se empapan, las nueces y las semillas comenzarán el proceso de germinación, lo que aumenta considerablemente su perfil de nutrientes. Las nueces solo deben empaparse después de sacarlas de sus cáscaras. Notarás que las nueces sin piel, como las macadamias, los anacardos o las nueces de Brasil, no tienen la mayor cantidad de residuos de agua turbia, pero aún se recomienda remojar para facilitar la mezcla y con fines nutricionales.
Instrucciones de remojo
¿Convencido de que deberías remojar tus nueces y semillas? ¡Excelente! Ahora necesita saber cómo remojar sus nueces antes de usarlas.
Remoje sus nueces y semillas en cualquier lugar de 20 minutos a 2 o 3 horas, o incluso durante la noche en el refrigerador. En general, las nueces más duras tardarán más en ablandarse. Si su receta requiere nueces o semillas remojadas y tiene poco tiempo, trate de exprimirlas en 20 minutos como mínimo, o simplemente haga un buen trabajo enjuagándolas. De lo contrario, planifique un poco con anticipación y remójelos durante la noche en su refrigerador en un recipiente de vidrio con tapa hermética. Por lo general, no se recomienda remojar las nueces en plástico, ya que el plástico puede filtrarse en el agua y en los alimentos.
Muchos especialistas en alimentos crudos mantendrán una variedad de nueces y semillas remojadas en sus refrigeradores en todo momento para tenerlas a mano. Si haces esto, querrás cambiar el agua de remojo cada dos días para que la comida no se eche a perder.
