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No es de extrañar que los griegos sean conocidos por su aceite de oliva. Se han encontrado hojas de olivo fosilizadas que se cree que tienen entre 50, 000 y 60, 000 años en las islas griegas del Egeo. Se dice que el cultivo sistemático de olivos comenzó en la isla de Creta en el Neolítico. Esto te dice que los lazos griegos con el olivo son muy profundos.
De hecho, Grecia es uno de los tres principales países productores de aceite de oliva del mundo, y el aceite de oliva griego es indiscutiblemente el mejor. Pero antes de ir a tomar la primera botella o lata que encuentre en el estante del mercado, aquí hay algunas cosas que debe considerar. Todo el aceite, especialmente el aceite de oliva griego, no se crea por igual.
Grados superiores del aceite de oliva griego
El aceite de oliva virgen extra es de excepcional calidad, aroma y sabor. El aceite proviene del primer prensado de las aceitunas, y no se agregan productos químicos ni agua caliente durante el procesamiento. Los niveles de acidez están por debajo del 0, 8 por ciento. Alrededor del 70 por ciento del aceite de oliva de Grecia es virgen extra.
El aceite de oliva virgen también proviene del primer prensado, pero la calidad no es tan excepcional. Ofrece buen aroma y sabor, pero la acidez puede ser de hasta un 2 por ciento, por lo que es menos suave.
Algunos grados menores de aceite de oliva también están disponibles. El aceite de oliva "puro" es una especie de nombre inapropiado. En realidad es una mezcla de aceites vírgenes y refinados. La etiqueta generalmente dice "puro" o "100% puro", y esto no es técnicamente inexacto. Es todo aceite de oliva, pero no obtienes aceite virgen puro, aunque el nivel de acidez es casi el mismo. Una ventaja es que este tipo de aceite de oliva soporta bastante bien las altas temperaturas, por lo que es adecuado para algunos tipos de cocción.
Manténgase alejado del aceite de orujo de oliva. El orujo es lo que queda de la aceituna después de que las partes buenas ya han dado su aceite. Este aceite está hecho de una combinación de aceite de oliva y aceite de oliva virgen y la calidad es deficiente. Es barato, pero no debe usarse para cocinar, y definitivamente nunca en ensaladas o verduras.
Color y claridad
El aceite verde suele ser un producto de aceitunas verdes, cosechadas antes de la maduración. Es muy apreciado en algunos círculos. El aceite de oliva amarillo dorado es generalmente el producto de aceitunas a las que se les ha permitido madurar por más tiempo. Los aceites verde y amarillo dorado pueden ser aceites vírgenes extra. El aceite de oliva también puede estar turbio si no se ha asentado. Esto no es necesariamente una indicación de mala calidad.
Gusto y Olor
Por supuesto, no puede abrir una botella o lata en el mercado y olfatear o probar antes de comprar aceite de oliva, pero puede distinguir mucho de su sabor y olor después de llegar a casa.
Un sabor amargo o fuerte generalmente indica que las aceitunas aún no estaban maduras cuando fueron cosechadas. El aceite hecho de aceitunas maduras tiene un sabor suave y afrutado. El sabor es completamente una cuestión de preferencia y los aceites hechos de aceitunas sin madurar y maduras tienen un gran atractivo.
Si un aceite de oliva huele mal, no lo use. La rancidez puede ser causada por la oxidación. Esta es la razón más común detrás de un mal olor. El aceite tendrá un olor a tierra.
Sobre esos niveles de acidez
El Consejo Internacional del Olivo permite una acidez de hasta 3.3 por ciento para el consumo humano, pero esto no significa que estará contento con un aceite con un nivel tan alto. Los consumidores deben buscar niveles de acidez por debajo del 1 por ciento, e incluso más bajos en un aceite de oliva virgen extra. La acidez afecta el sabor y es un determinante de la calidad.
Lo que dice en la etiqueta
Lea la etiqueta para asegurarse de una excelente calidad. Debe indicar claramente "aceite de oliva virgen extra", y el nivel de acidez debe ser igual o inferior al 0, 8 por ciento. Busque el área o región donde se produjo el petróleo y verifique que, de hecho, sea de Grecia.
Considere probar más de un aceite
Es posible que desee comprar más de un aceite de oliva en los recipientes más pequeños disponibles para probar y experimentar hasta que encuentre el que más le guste. Es posible que el sabor y el precio difieran entre los aceites vírgenes extra, y también en otros grados, de una marca a otra. Este puede ser el caso incluso cuando el color se ve igual, especialmente dado que muchos aceites vienen en botellas tintadas. ¡Compre inteligente y compre griego!
Comprar dos
El aceite de oliva utilizado para aderezos, salsas y rociado sobre vegetales frescos, ensaladas y quesos debe ser aceite de oliva griego extra virgen de alta calidad. Esto permitirá disfrutar plenamente del excepcional sabor y aroma. Para cocinar a fuego alto cuando el aroma se degrada, considere un aceite de menor calidad y menos costoso que sea más capaz de soportar estas temperaturas.
