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- Total: 3 horas
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 2 horas y 30 minutos
- Rendimiento: 16 tazones (16 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 94 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 18g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 16 tazones (16 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 94 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 1% |
| Grasa Saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 553mg | 24% |
| Carbohidratos totales 18g | 6% |
| Fibra dietética 4g | dieciséis% |
| Proteína 6g | |
| 57mg de calcio | 4% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Técnicamente, el borscht es cualquier tipo de sopa guisada. Sin embargo, el tipo más conocido en los EE. UU. Está hecho con remolacha y tiene un color rojo brillante. Este borscht de remolacha también incluye repollo; está lleno de remolachas rojas asadas, cebollas, repollo y frijoles blancos, un guiso perfecto para pasar una fría noche de invierno. El caldo de pollo hecho en casa agrega una profundidad de sabor que falta en las variedades enlatadas, pero esta sopa es sabrosa incluso cuando se hace con agua vieja para una deliciosa versión vegetariana.
Esta receta es suficiente para una multitud, pero también se congela extremadamente bien y es un placer sacarla del congelador y calentarla después de un largo día de trabajo. Es particularmente satisfactorio devorar en una noche nevada o lluviosa.
Ingredientes
- 1 taza de frijoles cannellini secos u otros frijoles blancos pequeños
- 6 remolachas grandes (alrededor de 2 libras)
- 2 cucharadas de aceite de oliva, aceite vegetal o mantequilla
- 2 cebollas medianas (cortadas a la mitad y en rodajas finas)
- 1 cucharadita de sal, más más al gusto
- Opcional: 3 dientes de ajo (picados)
- 1 cabeza de repollo verde, saboya o napa (sin corazón y en rodajas finas o ralladas)
- 2 cucharaditas de semillas de alcaravea
- 8 tazas de caldo de pollo o caldo de res o vegetales
- Opcional: jugo de limón (al gusto)
- Guarnición: yogur natural, crema agria o crema fresca
- Guarnición: eneldo fresco picado
Pasos para hacerlo
Coloque los frijoles en una olla grande y agregue agua fría para cubrir generosamente. Llevar a ebullición, tapar, apagar el fuego y dejar reposar 1 hora.
Escurrir y devolver los frijoles a la olla. Cubra nuevamente con agua fría, hierva, reduzca el fuego para mantener el fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, unos 20 minutos. Escurra los frijoles y déjelos a un lado.
Mientras tanto, precaliente el horno a 350 F. Envuelva las remolachas en una hoja grande de papel de aluminio, colóquelas en una bandeja para hornear y cocine hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 45 minutos. Deje reposar las remolachas hasta que estén lo suficientemente frías como para manejarlas.
Pela las remolachas (sus pieles deben desprenderse fácilmente después de ser asadas) y rallalas en el lado del agujero grande de un rallador de caja. Dejar de lado.
En una olla grande a fuego medio-alto agregue aceite, cebolla y sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 3 minutos.
Agregue el ajo, si lo está usando, y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Agregue el repollo, revuelva para combinar y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo se marchite, de 3 a 5 minutos.
Agregue las semillas de alcaravea y la remolacha rallada. Revuelve para combinar.
Agregue el caldo y hierva; reduzca el fuego para mantener un fuego lento constante, agregue los frijoles y cocine hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se mezclen, de 15 a 20 minutos.
Agregue sal y jugo de limón, si está usando, al gusto. Sirva caliente, con una cucharada de yogur o crema agria y una pizca de eneldo, si lo desea.
Etiquetas de recetas:
- frijoles
- guarnición
- europeo oriental
- invierno
