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Cómo hacer pesto
ingredientes de pesto. Westend61 / Getty Images
El pesto, hecho con albahaca arrancada directamente del jardín, es uno de los mayores placeres del verano. Lo mejor de todo es que es increíblemente fácil de hacer, y puedes usarlo de muchas maneras más que simplemente como una salsa para pasta. En mi hogar, utilizamos el pesto para untar sobre los sándwiches, el pan francés tostado como aperitivo, o encima de pollo o pescado a la parrilla o salteado.
Hacer pesto es bastante fácil si tienes un procesador de alimentos. Una vez que aprenda a hacer este clásico pesto de albahaca, intente sustituir diferentes tipos de nueces, o incluso otras hierbas, como el perejil o el cilantro. Descubrirá rápidamente por sí mismo lo fácil que es agregar un toque de sabor audaz a muchos platos.
Para hacer mi clásico pesto de albahaca, necesitarás:
- 1 diente de ajo pequeño, picado 1/3 taza de piñones, ligeramente tostados1 1/4 tazas de hojas frescas de albahaca (envasadas) 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de mantequilla, ablandada (opcional) 1 taza (2 onzas) de queso parmesano, sal rallada y pimienta negra recién molida
Comience colocando los piñones y el ajo en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, y pulse varias veces hasta que las nueces se muelan en trozos pequeños.
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Agrega la albahaca
Agrega la albahaca. © 2008 Jessica Harlan con licencia de About.com, Inc.
Agregue las hojas de albahaca al procesador de alimentos y pulse o procese hasta que las hojas estén completamente picadas y se combinen con los piñones.
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Agrega el aceite
Agrega el aceite. © 2008 Jessica Harlan con licencia de About.com, Inc. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue gradualmente el aceite a la mezcla. Algunos procesadores de alimentos tienen un tubo de alimentación con un pequeño orificio que goteará los líquidos gradualmente en el recipiente de trabajo. De lo contrario, simplemente vierta el aceite gradualmente en la mezcla.
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Agrega el queso
Agrega el queso. © 2008 Jessica Harlan con licencia de About.com, Inc.
Detenga el procesador de alimentos y raspe los lados, pulsando un par de veces si es necesario para combinar completamente la mezcla de albahaca, aceite y piñones. Luego, agregue el queso rallado y la mantequilla, si está usando. Procese la mezcla hasta que el queso y la mantequilla estén completamente combinados y la mezcla haya formado una pasta suelta. Pruebe el pesto y sazone al gusto con sal y pimienta; probablemente necesitará aproximadamente 1/4 a 1/2 cucharadita de sal y 1/8 a 1/4 cucharadita de pimienta.
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Salsa Pasta Con Pesto
Salsa Pasta con Pesto. © 2008 Jessica Harlan con licencia de About.com, Inc.
Dado que el pesto es tan espeso y pastoso, aquí hay una manera fácil de combinarlo con pasta para que se cubra por completo. En la foto, estoy usando fettuccini caseros hechos con una máquina para hacer pasta.
Después de cocinar la pasta en agua hirviendo, escurra la pasta (no enjuague) o retírela con un par de pinzas. Mientras todavía está caliente, colóquelo en un tazón grande. Agregue unas cucharadas de pesto y use una cuchara o unas pinzas para mezclar la pasta y el pesto para que el pesto se derrita y cubra completamente la pasta.
Para un plato de pasta que es tradicional de Liguria, el lugar de nacimiento del pesto, puede cocinar algunas judías verdes y papa blanca pelada en cubos en el agua de la pasta y mezclarla con la pasta.
Para ver la receta del Pesto de albahaca y una foto del plato terminado, haga clic aquí.
