Ya sea que cocine bistec en casa o lo guarde para una ocasión especial, es importante conocer sus bistecs.
Obtenga más información sobre estos 5 tipos de bistecs y cómo cocinarlos, desde bistec de falda hasta bistec de tomahawk.
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Arrachera
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El filete de falda es el músculo del diafragma de la vaca de carne, ubicado entre el abdomen y el pecho. Es un corte largo y plano con gran marmoleado y tejido conectivo, que le da a la carne un sabor y jugosidad tremendos, pero es más resistente que otros cortes. El filete de falda se debe marinar y luego se debe asar muy rápido a fuego alto a medio raro y siempre rebanado contra el grano. El filete de falda también se corta en tiras y se saltea o se asa a la parrilla para el popular plato mexicano, las fajitas .
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Strip Steak
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El Strip Steak (también conocido como New York Strip Steak y Kansas City Strip Steak) se corta del lomo corto, ubicado detrás de las costillas del novillo o novilla. El lomo corto es atravesado por el lomo, y debido a que la vaca no ejerce mucho este músculo, el filete es extremadamente tierno y veteado con grasa sabrosa, lo que lo convierte en la opción favorita de los amantes del filete. El filete de carne puede ser deshuesado o deshuesado, idealmente cortado entre 1-1 / 2- y 2 pulgadas de grosor, y puede asarse a la parrilla, asarse o saltearse. Hay una cierta rivalidad registrada entre Nueva York y Kansas City en cuanto a los orígenes y las diferencias entre sus versiones del filete, pero el corte en sí es exactamente el mismo.
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Tapa de solomillo superior
© Sebastian Cortez
La tapa superior de solomillo es un músculo plano, de forma triangular que se encuentra por encima del solomillo superior. La tapa no tiene tejido conectivo ni cartílago y puede cortarse en filetes (llamado Culotte Steak) y asarse o asarse entero en un asador (llamado picanha en Brasil), y cortarse en rodajas. La tapa de solomillo superior se beneficia de una marinada ablandamiento o frotación seca y se debe cortar en rodajas contra el grano cuando se sirve.
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Filete T-bone
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
El T-Bone es un filete con hueso cortado desde el extremo delantero del lomo corto del buey o novilla. Su distintivo corte de hueso en forma de T de la columna vertebral divide partes del lomo superior (filete de ternera) y el lomo (filete mignon). Según lo definido por el USDA, el hueso T debe cortarse con al menos 1/2 pulgada de lomo de grosor (en comparación con el lomo mucho más grande de 1-1 / 4 pulgadas de Porterhouse). De sabor robusto, mantecoso, carnoso, jugoso y súper tierno, el T-Bone se puede asar a la parrilla, asar a la parrilla o a la parrilla.
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Tomahawk Steak
LauriPatterson / Getty Images
Se dice que el Tomahawk Steak se originó en las campañas de ganado a lo largo del Río Grande en Texas cuando los vaqueros condimentaron sus filetes con especias mexicanas. Idéntico al Cowboy Steak (sus nombres son a menudo intercambiables), el Tomahawk es un filete de chuletón con hueso cortado entre las costillas 6 y 12 de la vaca y generalmente pesa entre 30 y 45 onzas. La carne se raspa del hueso (Frenched), dejando un mango con la porción de carne que se asemeja a la tomahawk de un nativo americano. Al igual que otros filetes de costilla, el filete Tomahawk está bien veteado con grasa, tierno y sabroso. Aunque el Tomahawk Steak requiere poco condimento, de acuerdo con su historia, se aplica un tradicional frote seco de sal, chile, comino y otras especias mexicanas antes de asar o asar el filete.
