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Ninguna otra cocina mundial se beneficia tanto de la comida y el vino como la comida francesa. El corazón de la tradición francesa se basa en saborear el equilibrio y los sabores de los alimentos, tanto como ingredientes individuales como platos complicados. Un maridaje perfecto de vino francés solo mejora la comida.
¿Cómo se combinan exactamente la comida y el vino?
Los franceses disfrutan de una copa de vino con muchas de sus comidas, un pequeño lujo a diario. Este vino será local, incluso, un vino de cosecha propia y elaborado. Los vinos complejos se mantienen para comidas especiales y ocasiones.
Las reglas básicas sobre emparejamiento
Regla 1 : El vino tinto va con carne, y el vino blanco va con mariscos y aves.
Regla 2 : Olvida esa regla y bebe lo que disfrutas, Las reglas duras y rápidas para disfrutar del vino con la comida ahora son arcaicas e irrelevantes y el punto es disfrutar saboreando el vino y mejorar su experiencia gastronómica.
Cuatro factores en el maridaje de comida y vino para reflexionar
Si, como la mayoría de las personas, tiene una pequeña cantidad de vinos que son sus favoritos y no experimenta mucho más allá de esas pocas botellas, intente combinar diferentes variedades de vino con las comidas que cocina para comprender los conceptos básicos de la degustación de vinos. La acidez, el cuerpo, los aromas y los sabores del vino son factores a tener en cuenta al buscar uno que coincida con un plato específico. Estos atributos significan algo diferente para diferentes paladares.
Ácido : las notas agrias y agudas del vino determinarán el nivel de acidez. Esto es muy parecido a morder una manzana súper amarga que se siente en el paladar cuando golpea la lengua con una sensación aguda.
Cuerpo : El cuerpo del vino se establece por el peso y la sensación en la boca cuando se prueba. Puede ser ligero, también llamado delgado, o puede ser pesado, cremoso e incluso grasoso. Como con todos los atributos del vino, el cuerpo es una opinión del catador.
Aroma : El aroma, o aroma, del vino, es sobre el olor. La nariz del vino puede ser una o dos notas o una compleja mezcla de aromas que se mezclan y cambian a medida que el vino gira y se expone al aire. Intente identificar notas terrosas, florales, afrutadas y de nuez, entre muchas otras.
Sabor : el sabor del vino está determinado principalmente por sus aromas; lo que olemos es lo que probamos, lo que no estará relacionado con el olor. Por ejemplo, un vino puede tener un aroma ligero y afrutado o sabores profundos y terrosos. Es probable que encuentre vinos con aromas de nuez que se convierten en notas de sabor café-chocolate.
Poniendolo todo junto
Hacer coincidir la comida con el vino es más fácil de lo que parece. Determine si es ligero, picante, dulce o rico, y combine con su plato. La regla general es combinar vino con comida que iguale su intensidad. Una receta de pollo sabrosa irá bien con un blanco ligero, picante y dulce, un bistec con una salsa más espesa y un rojo fuerte y con cuerpo.
Sugerencias para una excelente combinación de comida y vino
- Sauternes con queso azul. Dulzona con pollo, vieiras, langosta y brie. Sauvignon Blanc con camarones, carne de cerdo ácida, ostras y pescado blanco. Pinot Noir con salmón, pescado graso y pato. Zinfandel o Borgoña roja / blanca con pavo, faisán y codorniz. Burdeos rojo con cordero. Beaujolais con carne de cerdo tradicional. Cabernet Sauvignon con carne de res, venado y carne a la parrilla. Borgoña con carne estofada y caza. Vino blanco servido con alitas de patín con mantequilla marrón.
Actualizado por Elaine Lemm
