El abeto / Julia Hartbeck
- Total: 10 horas y 35 minutos
- Preparación: 10 h 30 min
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: 4 pizzas (10 a 15 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 136 | Calorías |
| 10g | gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 pizzas (10 a 15 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 136 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10g | 13% |
| Grasa Saturada 4g | 20% |
| Colesterol 19mg | 6% |
| Sodio 558mg | 24% |
| Carbohidratos totales 6g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Proteína 6g | |
| Calcio 154mg | 12% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Si bien es posible que no puedas hacer una auténtica pizza napolitana en casa sin un horno de leña, esta receta te acercará bastante.
Asegúrese de utilizar ingredientes de alta calidad para obtener los mejores resultados posibles. Y si tiene la tentación de agregar más coberturas, puede probar esta receta de pizza de pesto y frijoles blancos: una verdadera pizza napolitana solo tiene esta salsa de tomate simple, queso mozzarella fresco y albahaca fresca. ¡Pero sigue siendo delicioso!
Ingredientes
- Para la masa:
- 4 tazas de harina italiana tipo "00" (o harina de pan, más extra para espolvorear la masa)
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 1 1/2 tazas de agua
- Spray de cocina (o aceite de oliva, para cubrir los recipientes)
- Para la salsa
- 1 lata (14 onzas) de tomates italianos pelados enteros (preferiblemente San Marzano)
- Para los ingredientes:
- 12 onzas de mozzarella de búfalo fresca (o mozzarella de leche de vaca fresca ( fior di latte ), cortada en rodajas de 1/4 de pulgada o cortada en trozos pequeños)
- Puñado de hojas de albahaca
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta pizza se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer la masa
Reúne los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
Combine la harina, la sal y la levadura en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de gancho para masa. Mezclar para combinar.
El abeto / Julia Hartbeck
Agregue agua y mezcle para combinar.
El abeto / Julia Hartbeck
Luego, amase la masa a baja velocidad durante 10 minutos. La mezcla debe unirse en una masa unificada que apenas se adhiere al fondo del tazón mientras se amasa. Si la masa se pega, agregue la harina 1 cucharada a la vez a la batidora mientras está funcionando, hasta que la masa apenas se adhiera al bol. Si la mezcla está demasiado seca, agregue agua 1 cucharada a la vez al mezclador en funcionamiento.
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Cubra bien el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere por al menos 8 horas. Se puede refrigerar hasta por 72 horas.
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Cuando esté listo para hacer pizza, transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada. Divide la masa en cuatro secciones pares.
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Cubra cuatro recipientes pequeños o tazones con aceite en aerosol antiadherente o aceite de oliva.
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Con las manos enharinadas, forma cada sección en una bola.
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Coloque una bola de masa en cada recipiente o tazón recubierto. Rocíe ligeramente la parte superior de cada bola de masa con spray antiadherente para cocinar o cubra con aceite de oliva.
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Cubra cada recipiente o tazón herméticamente con una envoltura de plástico y deje crecer a temperatura ambiente durante 2 horas. Cada bola de masa debe duplicar su volumen.
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Hacer la salsa
Reúne los ingredientes.
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Haga la salsa empujando los tomates a través de un molino de alimentos o simplemente presionándolos en un procesador de alimentos hasta que se forme un líquido espeso.
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Caliente el horno al menos a 475 F, más alto si su horno lo permite. Si usa una piedra para pizza, colóquela en el horno para calentar también.
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Ensamble las pizzas
Reúne los ingredientes.
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Sobre una superficie bien enharinada, estire cada bola de masa en un círculo de 10 pulgadas. Use un rodillo enharinado si lo necesita. ¡No te preocupes por que la masa sea un círculo perfecto!
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Coloque una pieza de masa enrollada sobre una cáscara de pizza ligeramente enharinada, agite suavemente para asegurarse de que la masa no se pegue.
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Extienda aproximadamente 1/3 de taza de salsa sobre la masa, dejando aproximadamente un borde de 1/2 pulgada sin salsa.
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Cubra la salsa con una cuarta parte de las rodajas de mozzarella. Rasgue unas hojas de albahaca en la parte superior (según su gusto) y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva. También puede agregar la albahaca y el aceite de oliva después de cocinar la pizza.
El abeto / Julia Hartbeck
Transfiere la pizza de la cáscara a la piedra caliente.
El abeto / Julia Hartbeck
Hornee de 5 a 7 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y la corteza esté carbonizada en algunos lugares.
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Repita con las bolas de masa e ingredientes restantes.
El abeto / Julia Hartbeck
Propina
- Intente hacer esta pizza dos veces: una con harina italiana tipo "00" y otra con harina de pan y vea si puede detectar la diferencia.
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