Getty Images / Brett Stevens
Donabe significa olla de barro en japonés. Un donabe es uno de los recipientes de cocina más antiguos de Japón. A menudo se usa para cocinar varios nabe (platos calientes). Originarios de la provincia japonesa de Iga, las ollas de barro están hechas de arcilla con propiedades ideales para operar a altas temperaturas, incluso en hornos y durante la cocción a altas temperaturas. Son resistentes al calor sobre una llama abierta o en un horno. Este tipo de arcilla de Iga es súper porosa, lo que significa que genera calor lentamente (y, similar a una olla de cocción lenta, puede tardar más tiempo en calentarse inicialmente) pero mantiene el calor de manera efectiva una vez que está a la temperatura máxima.
El donabe generalmente está esmaltado por dentro y poroso por fuera. Cada hogar japonés tiene al menos un donabe en su cocina, y es una parte importante de las comidas grupales, ya que un quemador portátil lo convierte en una olla instantánea.
Usar un donabe da como resultado una comida de una sola olla. Para los japoneses ocupados, es una manera fácil de cocinar comidas completas y nutritivas rápidamente. Si está solo, usa cualquier caldo que desee, luego mire en el refrigerador y encuentre repollo, champiñones enoki, tofu o trozos de pollo, y luego tírelos juntos y sírvalos directamente del donabe en la mesa.
Ilustración: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Maneras de cuidar a su Donabe
Para mantener un donabe en buen estado durante mucho tiempo, siga las instrucciones de cuidado que vienen con su donabe. Si no se incluyen instrucciones, a continuación encontrará algunos consejos básicos a seguir.
- Antes de usar un donabe recién comprado, llene la olla con agua aproximadamente tres cuartos y agregue aproximadamente una taza de arroz al vapor sobrante o aproximadamente 1/4 de taza de arroz. Luego, cocine a fuego lento las gachas de arroz a fuego lento durante aproximadamente 30 a 60 minutos. Pare el calor y déjelo enfriar. Deseche el arroz y enjuague el donabe. Séquelo con un paño limpio y séquelo al aire antes de guardarlo. Siempre que use un donabe, asegúrese de que la superficie inferior esté seca. Es importante no calentar al principio. Es mejor comenzar con fuego lento. Una vez que esté hirviendo, reduzca el fuego a medio o bajo para mantener la temperatura de cocción. Después de usar un donabe, déjelo enfriar antes de lavarlo. No lo sumerja en agua cuando esté caliente. Cuando se haya enfriado, lávelo suavemente con agua. Seque el donabe con un paño limpio y seco.
Consejos:
- Recuerde, un donabe no es apto para lavavajillas. Debe lavarlo a mano. No sumerja el donabe durante mucho tiempo en jabón, frótelo con demasiada fuerza ni use una esponja áspera. Ese tipo de tratamiento podría dañar la arcilla. Después de lavarla, déle la vuelta para que se seque durante la noche porque la arcilla es porosa y absorbe mucha humedad, por lo que debe secarla completamente. No la caliente mientras está vacía. Siempre asegúrese de tener una ligera llovizna de líquido en el interior, ya sea un toque de aceite para saltear, un ingrediente de sopa o caldo. Las grietas en la línea de un donabe son normales. Cuando vea grietas, es hora de volver a condimentar la olla. El arroz funcionará mejor ya que el almidón llenará los poros. Si el donabe pierde agua, es hora de uno nuevo.
