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En el mercado norteamericano, un rábano es un vegetal simple. En la mayoría de los casos, pequeños, redondos y rojos, el color y el sabor fuerte de los aceites de mostaza en este vegetal de raíz lo convierten en una guarnición de ensalada de bienvenida. A veces vemos rábanos largos y blancos de Daikon en la tienda o rodajas finas en un restaurante japonés y de vez en cuando, en nuestras cajas CSA de primavera, encontramos vainas de rábano y otras variedades.
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Historia del rábano
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En otras partes del mundo, el rábano se ve muy diferente. Más largos, más grandes y con muchos colores diferentes, los rábanos son muy populares en Asia y Europa. Hay dibujos que muestran rábanos en Egipto desde hace 4000 años. También fueron conocidos en Grecia y Roma. Plinio el Viejo y Teofrasto mencionaron los rábanos. Al llegar al norte de Europa en el siglo XIII a través de los jardines del monasterio, los rábanos eran de interés debido a sus capacidades curativas. Los monjes usaban jugo de rábano para problemas de vías respiratorias como bronquitis o para problemas de reumatismo o vesícula biliar y sus semillas por sus cualidades digestivas, carminativas y expectorantes. Rápidamente se abrieron paso en los jardines de las cabañas, pero el rábano redondo y rojo que conocemos solo se crió en el siglo XIX.
El rábano de jardín, Raphanus sativus , es la especie de la que provienen todos nuestros rábanos cultivados. No está claro si esta especie surgió del rábano silvestre, R. raphanistrum , pero están relacionados entre sí. Provienen de la familia científica Brassicaceae, que también contiene una multitud de otros vegetales de jardín como el brócoli, el repollo, los nabos, el colinabo y el rábano picante. Incluso la colza, que se presiona en aceite de canola, es un pariente cercano.
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Rettich
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En Alemania, la palabra "Rettich" es la palabra para todos y cada uno de los rábanos. Sin embargo, en el uso común, con mayor frecuencia se refiere a rábanos más grandes como Daikon o rábanos de invierno conocidos como Black Spanish. Los blancos también se conocen como "Bier Rettich", "Bierwurz" o "Radi" en el sur de Alemania. A menudo se sirven, en rodajas finas y saladas, como una comida ligera en los jardines de cerveza, junto con pan y mantequilla frescos y una taza. de cerveza
Para que crezcan semillas interesantes de rábano, pruebe Kitazawa Seed (Asia) o Jungseed tiene semillas alemanas de rábano de cerveza.
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El corte de acordeón
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Puede lograr la espiral o el acordeón cortado a mano cortando a la mitad en un lado, volteando el rábano y cortando a la mitad en el otro lado. Luego, el rábano se marina en sal durante aproximadamente dos horas para suavizar su sabor y textura.
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Rábanos españoles de invierno o negros
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Plantados en julio y cosechados en otoño, estos rábanos tienen piel negra y carne blanca. Se pueden almacenar como zanahorias y papas. Están experimentando un avivamiento a medida que las personas buscan verduras de la herencia.
Estos son menos comunes, pero se encuentran en recetas como el potage (como en esta receta, sustituya el rábano por el nabo) o en rodajas finas y estofadas en un poco de mantequilla como guarnición. Asarlos con otras verduras de invierno en el horno. También puedes cortarlos o rallarlos y servirlos crudos en ensaladas.
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Radieschen
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Las palabras comunes en alemán para rábanos rojos más pequeños son "Radieschen", "Radies" o "Sommer Rettich". Plantados a fines de la primavera, son uno de los primeros vegetales listos para la cosecha. Algunas variedades se pueden cosechar en 35 días. Para obtener información sobre semillas, pruebe Pinetree Seeds o Burpee's Seeds.
Los rábanos de verano se comen crudos en ensaladas, pero también puedes estofarlos o asarlos. Intente marinar los rábanos en rodajas en un vinagre ligero con sal o azúcar para una forma baja en calorías de disfrutarlos con menos mordisco.
