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El jamón es una carne favorita para todo, desde celebraciones de vacaciones familiares hasta el simple sándwich de jamón y queso. Cómo se hace el jamón puede influir en cómo lo usas.
Todos los tipos de jamón comienzan como un asado de la pata trasera de un cerdo. Esto se llama jamón fresco. Antes de que se prepare, no es diferente a cualquier otro asado de cerdo. Cómo se convierte en un jamón es una historia complicada. Los jamones se preparan de diferentes maneras. Pueden ser envejecidos, curados, ahumados o cocidos.
Jamón curado
El jamón que obtienes en la tienda generalmente está húmedo o curado con salmuera. Este proceso consiste en inyectar el jamón con una combinación de sal, azúcar, nitrato de sodio, eritorbato de sodio, fosfato de sodio, cloruro de potasio, agua y / o saborizantes. Luego, el jamón se cocina a una temperatura interna de 150 F. La combinación de la salmuera química y la cocción matarán las bacterias y harán un jamón.
Jamon Añejo
Hoy, el envejecimiento es un proceso diferente y no necesariamente requiere una salmuera o humo. Los jamones se cuelgan en una habitación especial con controles exactos de temperatura y humedad. Los jamones pueden pasar hasta cinco años envejeciendo y saldrán recubiertos con una corteza dura de moho. Por supuesto, eso se raspa y se lava antes de comerlo. Puede que no suene terriblemente apetitoso, pero estos jamones generalmente se venden a un precio alto. El envejecimiento se realiza a aproximadamente 75 F a 95 F (25 a 35 C), a un nivel de humedad del 55 por ciento al 65 por ciento durante al menos 45 días. Es necesaria una buena circulación de aire para mantener seca la superficie de la carne y reducir el crecimiento de moho. Los jamones de esta variedad son caros y de disponibilidad limitada.
Jamón Ahumado En Frío
Fumar en frío es la forma correcta de fumar un jamón. El ahumado en frío se realiza a temperaturas muy por debajo de 100 F (35 C) pero más probablemente alrededor de 60 F (15 C), y puede continuar durante días o incluso semanas. Debido a que la temperatura es muy baja, las bacterias son controladas por químicos en el humo y el proceso de secado lento. Un jamón ahumado en frío requiere curado con sal (generalmente en salmuera) para mantener las bacterias bajo control durante todo el proceso de curado.
Muchos jamones se preparan mediante una combinación de estos procesos. El jamón Smithfield de precio superior utiliza todas las formas anteriores para conservar la carne. Si desea hacer su propio jamón Smithfield, comience con la pata trasera de un cerdo criado completamente con una dieta de maní, salmuera en una mezcla de agua salada durante uno o dos meses, fume durante una semana y luego deje que envejezca durante otros seis meses.. ¿Ves por qué cuestan tanto?
Jamón Ahumado Casero
No puedes poner un jamón fresco en tu fumador y tenerlo como jamón para la cena esa noche. No será un jamón de la forma en que piensas en el jamón, sería mucho más como una paleta de cerdo ahumada o una carne de cerdo al estilo sureño. Aunque pueda sonar complicado, puede preparar su propio jamón curado, añejado y ahumado, simplemente planificando con anticipación.
Ver ahora: deliciosa receta de jamón ahumado glaseado con miel
Jamón para calentar y servir
Hay varias formas de vestir jamón preparado que agregarán sabor y mejorarán la calidad del jamón. Normalmente, cuando sirve un jamón precocido para una reunión formal, empuja una docena de dientes enteros, cubre con rodajas de piña, glasea con una buena salsa de mostaza y hornea en el horno a 350 F (175 C) durante un par de horas., dependiendo del tamaño. Esto hará que el jamón se caliente y agregue un poco de sabor, pero si realmente quieres vestir el jamón, pruébalo a la parrilla o en el ahumador, como hacer jamón ahumado glaseado con miel.
