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- Total: 9 horas y 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 9 hrs.
- Rendimiento: alrededor de 3/4 de libra (12 porciones)
Este método básico para la cecina funcionará con casi cualquier tipo de carne usando el deshidratador o el horno.
Ingredientes
- 1 1/2 libras de carne sin hueso magra
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de humo líquido
- 1 aceite vegetal en aerosol para cocinar
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Congele la carne hasta que esté firme, pero no dura.
Luego corte en rebanadas gruesas de 1/8 a 1/4 de pulgada.
En un tazón mediano de vidrio, gres, plástico o acero inoxidable, combine la salsa de soya, la salsa Worcestershire, la cebolla en polvo, la pimienta, el ajo en polvo y el humo líquido. Revuelva para disolver los condimentos.
Agregue la carne y mezcle hasta que todas las superficies estén completamente cubiertas.
Cubra bien y refrigere por al menos 6 horas o hasta el día siguiente, revolviendo ocasionalmente; recuperarse bien después de agitar.
Cuando esté listo para deshidratar la carne, hay dos métodos que puede usar: el método deshidratador y el método del horno.
Método deshidratador
Cubra uniformemente las rejillas del deshidratador con aceite en aerosol.
Levante la carne del tazón, sacudiendo el exceso de líquido.
Acomode las tiras de carne juntas, pero sin superponerlas.
Acomode las bandejas de acuerdo con las instrucciones del fabricante y seque a 140 F hasta que se rompa un trozo de cecina, pero no se rompa, cuando se doble (8 a 10 horas).
Método de horno
Coloque los estantes sobre moldes para hornear con borde. Cubra uniformemente los estantes de metal con aceite en aerosol.
Levante la carne del tazón, sacudiendo el exceso de líquido.
Coloque las tiras de carne juntas, pero no superpuestas, en los estantes.
Seque en el horno en la configuración más baja posible hasta que sea flexible, pero seco (alrededor de 8 a 10 horas).
Prueba y almacenamiento
Deje enfriar la cecina durante 5 minutos antes de realizar la prueba. Quite cualquier perla de aceite de cecina.
Deje enfriar completamente en los estantes.
Retire de las parrillas, colóquelas en un recipiente rígido del congelador y congele durante 72 horas.
Luego almacene en un recipiente hermético a prueba de insectos en un lugar fresco y seco.
Tiempo de almacenamiento
- Puede almacenar hasta 3 semanas a temperatura ambiente. Puede almacenar hasta 4 meses en el refrigerador. Puede almacenar hasta 8 meses en el congelador.
Fuente: (Sunset Books)
Reimpreso con permiso.
Etiquetas de recetas:
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