The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
También conocido como el "ojo de costilla del pobre", el filete de chuck eye proviene del hombro superior de la vaca, los carniceros de la región se refieren como el chuck primal. Conocidos por sus sabrosos asados, los cortes de mandril generalmente se benefician de los métodos de cocción baja y lenta. Pero debido a que el ojo del mandril incluye unas pocas pulgadas del tierno músculo dorsal largo, el componente principal de un ojo de costilla, puede manejar los métodos de cocción a alta temperatura más apropiados para el filete.
¿Qué es Chuck Eye Steak?
Los tiernos ojos de costilla provienen de las costillas sexta a duodécima de una vaca; los carniceros cortaron el ojo de la quinta costilla. Esta proximidad significa que el filete Chuck Eye comparte muchas de las características de una costilla. Aunque los filetes de chuck eye no siempre están disponibles (solo hay dos por vaca), tienden a ser un corte de carne económico cuando puedes encontrarlos.
Cómo cocinar Chuck Eye Steak
Cocine los filetes rápidamente a fuego alto, como lo haría con un ojo de costilla u otro corte de primera calidad. Sin embargo, preste mucha atención: un ojo de mandril cocido se vuelve seco y resistente.
Precaliente su parrilla a alto y cepille las parrillas con aceite. Coloque los filetes en la parrilla y cocine de 4 a 5 minutos por lado para obtener un acabado medio raro. Si está utilizando un termómetro para carne, retírelo de la parrilla cuando alcance alrededor de 135 F. El filete continuará cocinando hasta una temperatura final de alrededor de 140 a 145 F.
¿A qué sabe Chuck Eye Steak?
Un chuck eye steak puede no ser tan tierno como los filetes de rib eye al lado, pero ofrece un sabor a carne de res. No seas tímido con la sal y la pimienta. Cubra bien el filete por ambos lados, luego déjelo reposar sin cubrir en el refrigerador por dos horas hasta que se forme una costra en la carne. Esto atrae la humedad a la superficie de la carne y permite un dorado crujiente, acentuando el sabor.
Chuck Eye Steak contra Chuck Roast
La mayoría de los carniceros cortan el ojo largo y angosto en filetes; el popular filete de Denver y el filete de hierro plano, ambos favoritos del chef, también provienen del plato principal.
Los músculos del hombro bien utilizados en una vaca se convierten más comúnmente en asados que no cuestan nada y que los cocineros inteligentes eligen para asados, guisos y estofados. Con un mayor porcentaje de grasa y colágeno que los asados cortados de la sección redonda en la parte posterior de una vaca, los asados se vuelven suculentos y sabrosos con métodos de cocción bajos y lentos. El mayor contenido de grasa también hace que la tirada sea una opción común para la carne molida.
Chuck Eye Steak Recipes
En general, puede sustituir un filete de chuck eye por un rib eye en cualquier receta. Al igual que la mayoría de los filetes, el ojo de mandril se adapta bien a la parrilla y puede seguir las recomendaciones generales de asado para obtener los mejores resultados.
Dónde comprar Chuck Eye Steak
Consulte con un carnicero especializado o un minorista en línea, o haga una solicitud especial en el mostrador de carne de la tienda de comestibles si no ve filetes de chuck eye en la vitrina. Cuando encuentre un chuck eye steak, asegúrese de que el carnicero lo haya etiquetado correctamente; los filetes normales no serán tan tiernos.
Almacenar Chuck Eye Steak
Mantenga el filete de Chuck Eye empaquetado en la porción más fría de su refrigerador durante tres a cinco días después de traerlo a casa de la tienda. Puede congelar filetes crudos envueltos individualmente en plástico durante tres meses o más; Para obtener mejores resultados y un mayor tiempo de almacenamiento, use un sellador al vacío.
El bistec cocido sobrante permanece bien durante tres o cuatro días si lo mete en un recipiente hermético y en el refrigerador dentro de dos horas.
Nutrición y beneficios de Chuck Eye Steak
Chuck eye steak contiene 25 gramos de proteína por porción, que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos define como 3.5 onzas de carne. Los casi 20 gramos de grasa en esa porción lo convierten en un filete relativamente tierno, pero también aumenta las calorías por porción a 277, un poco más que algunos de los recortes presupuestarios más magros, como el solomillo.
Chuck eye steak también ofrece fuertes dosis de vitaminas B12 y B6, que contribuyen a la salud de los glóbulos rojos y minerales importantes como el hierro y el zinc.
Chuck Eye Steaks: Delmonico o no?
