El abeto / Julia Hartbeck
- Total: 50 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Carne hirviendo: 2 horas
- Rendimiento: 60 bitterballen (20 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 310 | Calorías |
| 13g | gordo |
| 25g | Carbohidratos |
| 22g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 60 bitterballen (20 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 310 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 13g | 17% |
| Grasa Saturada 6g | 30% |
| Colesterol 59mg | 20% |
| Sodio 438mg | 19% |
| Carbohidratos totales 25g | 9% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Proteína 22g | |
| Calcio 111mg | 9% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Bitterballen es una versión más pequeña y redondeada de croquetas con forma de salchicha. Por lo general, que contienen ragú de carne, estas delicias fritas a menudo se sirven como refrigerio en bares y cafeterías holandesas, y también pueden formar parte de una selección de bocadillos fritos, llamados agridulce .
Aunque a menudo se traduce como "bolas amargas", este manjar no tiene un sabor amargo. El nombre, de hecho, se refiere a la tradición de servir estos refrigerios fritos con amargos, como jenever, aunque estos días se disfrutan más a menudo con cerveza. Y podríamos agregar una combinación poderosa y fina.
Existen innumerables variaciones en el tema, desde ternera hasta vegetales, y desde camarones hasta queso, pero esta versión de carne es un clásico. Solo sirva con una mostaza suave y suave, como Dijon.
Ingredientes
- Para la carne
- 2 libras de carne guisada
- 1 cebolla grande (en cuartos)
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes
- Pocas ramitas de tomillo fresco
- Para las bolas de carne
- 4 onzas de mantequilla
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 chalotes (picados)
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de caldo de res (hecho al cocinar la carne)
- 5 hojas de gelatina sin sabor (o 5 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor)
- 1/2 taza de agua fría
- Sal al gusto)
- Pimienta al gusto)
- Nuez moscada (al gusto)
- 1 manojo de perejil de hoja plana (finamente picado)
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- Para el empanado
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1 a 2 huevos grandes (batidos)
- 4 tazas de pan rallado (fresco)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, estos amargos se dividen en categorías viables para planificar mejor la cocción.
Cocinar la carne
Reúne los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
Coloque la carne en una sartén grande con suficiente agua para cubrir la carne. Llévalo a fuego lento.
El abeto / Julia Hartbeck
Retire la espuma y agregue la cebolla, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el clavo y el tomillo.
El abeto / Julia Hartbeck
Vuelva a hervir, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante unas horas hasta que la carne esté tierna.
El abeto / Julia Hartbeck
Retira la carne y deja que se enfríe.
El abeto / Julia Hartbeck
Colar el líquido de cocción y reservar para usar más tarde.
El abeto / Julia Hartbeck
Cuando la carne esté fría, córtala en cubos pequeños.
El abeto / Julia Hartbeck
Hacer la mezcla de bolas de carne
Reúne los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
En una sartén grande, haga un roux con la mantequilla, la harina y los chalotes picados.
El abeto / Julia Hartbeck
Use el roux para hacer un salpicon (mezcla de carne molida de res) agregando la leche y 2 tazas del líquido de cocción de carne cocida.
El abeto / Julia Hartbeck
Deja que hierva, reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia.
El abeto / Julia Hartbeck
Disuelva la gelatina en 1/2 taza de agua fría y agréguela al salpicón a fuego lento, revolviendo regularmente.
El abeto / Julia Hartbeck
Agregue la sal, la pimienta, la nuez moscada, el perejil, la mostaza y la carne picada, mezclando bien.
El abeto / Julia Hartbeck
Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté frío.
El abeto / Julia Hartbeck
Formar y freír las bolas de carne
Reúne los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
Enrolle cucharaditas colmadas de la mezcla de salpicon en bolas limpias y de tamaño uniforme, alrededor de 60 en total.
El abeto / Julia Hartbeck
Empanelos dos veces.
El abeto / Julia Hartbeck
Mientras tanto, caliente el aceite en una freidora a 356 F / 180 C.
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Freír los sabores amargos en lotes hasta que estén dorados.
El abeto / Julia Hartbeck
Retirar de la freidora y escurrir sobre papel de cocina.
El abeto / Julia Hartbeck
Servirlos calientes con mostaza Dijon.
El abeto / Julia Hartbeck
¡Disfrutar!
El abeto / Julia Hartbeck
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