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- Total: 7 horas
- Preparación: 6 h 15 min
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: cuatro porciones
Cuando se habla de cocina jamaicana, el término "imbécil" proviene del término "cecina", que proviene del español "Charqui" (char-key). Esto es carne cocinada a fuego lento. En la cocina moderna, "idiota" no se refiere al método de cocción, pero la mezcla de especias ardientes frota la carne antes de asarla.
Originario de Jamaica, el pollo a la jerk es una receta popular entre los fanáticos de la comida picante en todo Estados Unidos.
En el pasado, en las islas del Caribe, la carne se condimentaba con pimientos y especias y se colgaba sobre el fuego para cocinar lentamente. Muchos consideran que este proceso de secado de carne es el origen de las barbacoas modernas. El fuego tenía dos propósitos: cocinaba la carne y alejaba a los insectos mientras fumaba la carne. Esto preservó bien la carne y permitió que se almacenara por largos períodos.
No solo hay una receta para sazonar el idiota, pero hay algunos ingredientes básicos que la mayoría de los chefs consideran cruciales para crear el sabor del idiota. Estos incluyen chiles, tomillo, canela, jengibre, pimienta de Jamaica, diente, ajo y cebolla. Esta combinación le da al sazonador el sabor picante y salado.
Sin embargo, si su gabinete de especias no está bien abastecido, cualquier combinación que incluya pimientos, ajo, cebolla y al menos algunas de las especias se podría considerar Jerk. Pero los puristas considerarán que una receta es realmente idiota si tiene chiles y pimienta de Jamaica o clavo de olor para un sabor salado.
Ingredientes
- 1 cebolla picada
- 1/2 taza de cebolla verde picada
- 1/2 cucharaditas de tomillo seco
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 habanero o gorro escocés (muy caliente) o jalapeño (más suave), sin semillas, picado fino
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 pollo entero, cortado en secciones, cortado a 1/2 "de profundidad con un cuchillo cada pocas pulgadas
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Combine todos los ingredientes (excepto el pollo) en un procesador de alimentos y procese hasta que se forme un puré suave. Coloque el pollo en un tazón grande y vierta sobre la marinada. Mezcle los trozos de pollo para cubrirlos completamente, cubra y marine al menos 6 horas.
Esta parte del proceso parece larga, pero es importante dejar que las especias permeen completamente el pollo antes de cocinarlo, para darle un sabor fuerte y robusto.
Retire el pollo de la marinada de tirón y cocine a la parrilla sobre carbón hasta que esté completamente cocido (temperatura interna de 165 F). También puede asar o asar el pollo en un horno caliente (425 F), pero esto producirá un sabor ligeramente diferente.
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