La Picea / Danette St. Onge
- Total: 70 minutos
- Preparación: 40 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 12 tartas (12 porciones)
En muchas cafeterías y pastelerías de Florencia se vende una delicia para el desayuno: el budino di riso ("arroz con leche"): una pequeña tarta del tamaño de una palma con una masa dorada y ligeramente desmenuzable (" pasta frolla " en italiano, pâte sablée en francés) costra que contiene algunos bocados de budín de arroz tierno y fragante, perfumado con vainilla y naranja o limón (o, como nos gusta hacer, una mezcla 50/50 de ambos).
Ligeramente espolvoreado con azúcar en polvo y no demasiado dulce, se combinan muy bien con el café exprés para el desayuno o con un trago de Vin Santo (o cualquier otro vino de postre) para un refrigerio ligero después de la cena, o una taza de Earl Grey para la hora del té de la tarde. recógeme. Se pueden comer a temperatura ambiente y son fáciles de transportar, por lo que son una excelente adición a cualquier picnic o comida compartida.
Use moldes para tarta pequeños (de aproximadamente 2.5 a 3 pulgadas de diámetro) o un molde para muffins estándar para hacer 12 tartas. También puede usar mini latas de tarta ovaladas (a menudo son de forma ovalada en pastelerías florentinas). Por lo general, están hechos en latas de lados lisos, pero también puedes usar una lata estriada, podría ser un poco más difícil de quitar de la lata después de hornear.
Tenga en cuenta que para un tratamiento aún más liviano, puede omitir las cortezas por completo y simplemente hornear el budín de arroz directamente en moldes para tartaletas o moldes para panecillos, a veces los preferimos de esta manera, y recientemente aprendimos que estos se hicieron originalmente de esa manera: sin costra, así que podría decirse que es más tradicional / auténtico.
Ingredientes
- Para las cortezas:
- 2 tazas / 250 gramos de harina para todo uso
- 1/2 taza / 125 gramos de mantequilla (8 cucharadas / 1 barra sin sal, refrigerada, cortada en 8 piezas)
- 1 pizca de sal (sal marina fina)
- 3/4 taza / 94 gramos de azúcar en polvo
- 2 yemas de huevo
- 1/2 limón (orgánico, sin tratar o naranja, rallado)
- Para el pudín de arroz:
- 2 cucharadas / 28 gramos de mantequilla (sin sal, 1 oz)
- 1/2 taza / 100 gramos de arroz Arborio (o Vialone Nano, Carnaroli o cualquier otro arroz tipo risotto)
- 1 chupito / 39 ml de Vin Santo (también puede usar coñac, brandy, marsala o un ron añejo, u omitir)
- 2 tazas / 473 ml de leche
- 1/3 taza / 67 gramos de azúcar (granulada)
- 1/2 vaina de vainilla (solo semillas, raspadas con la punta de un cuchillo de cocina)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla (o pasta de vainilla)
- 2 huevos (batidos)
- 1 limón (orgánico, rallado)
- 1 naranja (orgánica, rallada)
- Guarnición: azúcar en polvo
Pasos para hacerlo
Hacer las costras
En un procesador de alimentos (si no tiene uno, puede mezclar la masa en un tazón grande con un cortador de masa o con los dedos), untar la mantequilla con la harina, junto con la pizca de sal, hasta que se parezca una harina de maíz gruesa, arenosa y amarilla.
Mezcle el azúcar en polvo y transfiera la mezcla a una superficie de trabajo.
Forma la mezcla en forma de volcán (con un cráter en el medio) y coloca las yemas de huevo y la ralladura en el cráter.
Usa un tenedor para batir las yemas y mézclalas con la harina, luego usa tus manos para unir las partes líquidas y secas solo para formar una masa. Tenga cuidado de no sobrecargarlo: solo desea que permanezca unido, de lo contrario, sus costras serán duras y duras, en lugar de desmoronadas y tiernas.
Forme la masa en forma redonda, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos.
Una vez que hayan transcurrido los 30 minutos, precaliente el horno a 350 F (180 C).
Retire la masa a una superficie de trabajo enharinada y extiéndala muy delgada (aproximadamente 1/8 "o 3 mm de espesor).
Córtalo en rondas un poco más grandes que tus latas de tarta o moldes para muffins, usando un cuchillo de cocina afilado o una forma de cortador redondo.
Presione suavemente la masa en la parte inferior y los lados de los moldes con los dedos, luego perfore la parte inferior de los lados varias veces con los dientes de un tenedor. (En Florencia, la corteza a menudo tiene una forma que tiene un pequeño "labio" alrededor del borde, pero eso es opcional).
Llene cada lata con frijoles secos (para evitar que la masa se hinche mientras se hornea) y hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.
Retire y deje enfriar, luego retire y deseche los frijoles cuando se enfríen.
Para hacer el pudín de arroz
Mientras la masa se enfría, prepara el arroz con leche y precalienta el horno a 392 F (200 C).
En una olla mediana de fondo grueso a fuego lento, derrita la mantequilla.
Agregue el arroz y el chupito de Vin Santo (u otro alcohol, si se usa), y revuelva con una cuchara de madera durante aproximadamente 1 minuto.
Agregue la leche, el azúcar, las semillas de vainilla y la pasta o extracto de vainilla y cocine a fuego lento, sin tapar, a fuego lento hasta que el arroz esté tierno (pero no completamente blando) y la mayoría (pero no del todo) del líquido se absorba, aproximadamente 15 a 20 minutos No permita que el budín se seque demasiado, ya que se secará más en el horno y sus tartas estarán secas y duras, en lugar de húmedas y cremosas.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Agregue los huevos batidos y la ralladura de naranja y limón.
Hacer las tartas
Coloque el budín de arroz en cada costra precocida hasta el borde y hornee durante unos 10 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y dorada.
Coloque los moldes para tartaletas o el molde para muffins en una rejilla para enfriar, luego retire las mini tartas a otra rejilla para enfriar por completo.
Ligeramente espolvorear con azúcar en polvo justo antes de servir.
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