Los pepinos tienen un sabor fresco y ligero. Su textura crujiente cuando es gruesa y crujiente cuando es delgada es una maravillosa adición a las ensaladas y platos crudos. Obtenga lo mejor de los pepinos con información sobre cómo comprar, almacenar y usar estas verduras frescas de verano.
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Cómo elegir pepinos
Pepinos de jardín. Foto © Molly Watson
Busque pepinos firmes, sin imperfecciones ni puntos blandos, que pueden indicar que han comenzado a pudrirse. Deben ser de color verde oscuro sin manchas amarillas, que se desarrollan a medida que el pepino está madurando demasiado. En ese punto, a menudo producirá sabores y olores desagradables. También debe evitar cualquiera que tenga arrugas, lo que demuestra que se han almacenado durante demasiado tiempo o a temperaturas más altas y han perdido su humedad.
Pepinos Encerados vs. Sin Cera
La mayoría de las tiendas de comestibles cera los pepinos o los encerra en plástico para ayudarlos a retener su humedad y mantenerse por más tiempo. Los pepinos orgánicos deben usar ceras no sintéticas y solo productos químicos aprobados según las pautas orgánicas.
Las variedades no enceradas se pueden encontrar en algunas cooperativas, tiendas de alimentos naturales y mercados de agricultores.
Pepinos orgánicos
Los pepinos son una de las verduras "Docena sucia" que han demostrado tener más residuos de pesticidas. Si desea evitar estos residuos, este es un vegetal que debe comprar orgánico cuando esa opción esté disponible.
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Variedades de pepino
Variedades de pepino. Foto © Molly Watson
Asegúrese de elegir una variedad de pepino que se adapte a sus propósitos. Generalmente se agrupan como variedades de corte, que son más largas, y variedades de decapado, que son más cortas.
Algunas personas tienen problemas para desarrollar gas cuando comen pepinos, y pueden querer asegurarse de comprar variedades de pepinos "sin eructos". Pepinos sin semillas también se pueden encontrar.
Los pepinos ingleses y persas son deliciosos sin pelar. Los pepinos de limón y los Kirby son excelentes para comer crudos o encurtidos. Las variedades Gherkins, National y Regal son las mejores para encurtir.
Los pepinos chinos o asiáticos son de la misma especie que los melones y pueden ser muy largos y tener menos semillas.
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Cómo almacenar pepinos
Molly Watson
Los pepinos son un vegetal perecedero en lugar de resistente para el almacenamiento. Deberá comprarlos frescos cada semana.
Debe guardar los pepinos en el refrigerador si no los va a usar de inmediato. Sin embargo, se deteriorarán en el refrigerador ya que los pepinos son propensos a sufrir daños por frío después de dos o tres días a temperaturas del refrigerador. Nunca deben congelarse, ya que se volverán marrones y gelatinosas.
Los pepinos encerados o envueltos se mantendrán refrigerados durante una o dos semanas. Los pepinos sin cera se mantendrán hasta por una semana si se envuelven sin apretar en plástico y se almacenan en la gaveta para verduras.
Una vez que haya cortado un pepino y tenga restos, envuélvalos bien en una envoltura de plástico y guárdelos en una bolsa de plástico en el refrigerador y úselos lo antes posible.
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Cómo usar pepinos
Ensalada de maíz, pepino y tomate. Foto © Molly Watson
Los pepinos se cortan en ensaladas o se sirven crudos, pero los pepinos también se pueden cocinar con gran efecto. Pelar y cortar en rodajas o picar pepinos y saltear en un poco de mantequilla derretida. Espolvorea con sal y algunas hierbas frescas picadas, si lo deseas, para un acompañamiento suave y crujiente perfecto con pescado cocido.
Para los menos aventureros, friegue los pepinos, córtelos y pruébelos. Si la cáscara es desagradablemente espesa o amarga, pele la verdura entera antes de cortarla en rodajas para picar ensaladas. De lo contrario, puede dejar la cáscara. Sirva solo con salsa de soya o un aderezo de yogurt ligero.
Para recetas sabrosas pero simples, vea estas Ensaladas de pepino y Cócteles de pepino.
