The Spruce / Nancy Lopez-McHugh
En el centro de Guatemala hay una ciudad con el nombre de Cobán, y es aquí donde se cultiva el chile cobánero desde la época maya. El pimiento rojo pequeño ha sido una parte integral de la cocina local durante siglos. Quizás el uso más común para el chile cobanero es en kak'ik o kaq'ik, un guiso de pavo que también es el plato nacional de guatemala
Chiles Cobaneros
Los chiles cobaneros (también llamados a veces Coban chilis) son una fruta pequeña de forma cónica que generalmente solo crece hasta una pulgada de largo. (El tamaño del cobanero es similar al de un pimiento piquín). En la vid, el chile cambia lentamente a su tono rojo después de dejarlo madurar. El chile se puede comer crudo como lo haría con cualquier otra pimienta fresca. Pero es el proceso de secado y ahumado realizado con el chile cobanero lo que le da un color rojo intenso y un sabor ahumado. Una vez secos, pueden dejarse como vainas enteras o triturarse en un polvo de diferentes texturas.
Fuerte aroma ahumado
Desafortunadamente, tampoco pudimos localizar chiles cobán crudos, ni vainas secas enteras, pero encontramos una pequeña botella de pimienta molida. Inmediatamente cuando quitamos el sello de seguridad nos encontramos con un fuerte olor a humo. Este chile se muele claramente en su totalidad o significa que las semillas también se incluyen en la mezcla. Cuando nos pusimos un poco en la lengua, el aroma me hizo pensar en pimientos chipotle secos. El sabor es ahumado, seguido rápidamente por un intenso calor, pero no dura tanto. Está claro que los chiles cobaneros compensan su tamaño con calor y sabor. Este pimiento es mucho más picante que los chipotles, pero no tan picante como un chile habanero. No hay mucha información (en línea) sobre el chile Coban, por lo que no pudimos verificar la calificación de 30, 000 a 50, 000 SHU que le otorga este sitio web. Pero si eso es correcto, esa clasificación haría que este pimiento sea tan picante como los chiles de cayena o tabasco.
Genial para cocinar
El sabor del chile cobanero es muy agradable, y definitivamente un pimiento que se puede incorporar fácilmente a su cocina. Es una gran adición a las mezclas de especias, los condimentos para asar carnes a la parrilla, encima de una ensalada fresca o espolvorear sobre cualquier cosa a la que le gustaría agregar un poco de calor. También sería una gran alternativa a los chipotles o en cualquier momento en que una receta requiera hojuelas de pimiento rojo. En Guatemala, el cobanero no solo se usa para el guiso de pavo mencionado anteriormente, sino también para dar sabor a carnes, salchichas y para hacer una amplia variedad de salsas y salsas picantes.
Si está interesado en probar el chile cobanero, puede probar su mercado latinoamericano local o una sección de la tienda de comestibles, aquí es donde encontramos el nuestro.
