Cómo asar costillas prime paso a paso

Asar una costilla

La Picea / Sabrina S. Baksh

Pocas cosas en la vida son mejores que un asado de costilla. Este último corte de carne es un favorito de las fiestas y algo maravilloso, pero también uno de los alimentos más caros que puedes comprar. Para tratar este derecho y sacar el máximo provecho de su inversión requiere el método de cocción adecuado. Esto significa llevarlo a la parrilla para utilizar las excelentes capacidades de asado de la parrilla y obtener un sabor extra de un poco de humo.

Que necesitas

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La mayoría de las parrillas de tamaño completo pueden acomodar un asado de costilla de tres huesos (5 a 6 libras), pero un asado más grande ocupará mucho espacio, y dado que este es un método de cocción indirecta, el área de la parrilla debe ser al menos dos veces El tamaño del asado. Asegúrese de medir el espacio antes de comprar un asado.

Además del asado de costillas, necesitará:

• Combustible para su parrilla Papel de aluminio Termómetro de carne confiable Tabla de cortar grande Cuchillo afilado Buena fricción de costillas Bandeja de aluminio desechable

Este proceso tomará alrededor de 15 a 20 minutos por libra, dependiendo del nivel de cocción al que esté apuntando y su parrilla particular. Use la tabla de tiempo de cocción para costillas para calcular el tiempo que necesita. Conocer su parrilla y su fuego es muy importante para este proceso, y esté preparado para hacer ajustes a las temperaturas de cocción. La prueba frecuente de la temperatura interna también es una buena idea.

Cortar una costilla asada

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Puedes pedirle a tu carnicero que te corte el asado como quieras. Los carniceros con frecuencia retiran los huesos del asado y luego los atan nuevamente (si está usando un asado con hueso, lo cual se recomienda). La ventaja de este método es que los condimentos se pueden poner entre el asado y los huesos. De lo contrario, los huesos pueden dejarse en su lugar y cortarse más tarde.

Sazonar un asado de costilla

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El ingrediente más vital aquí es la sal: sin una buena dosis de sal, la carne no tendrá mucho sabor. Cuando piense en la cantidad de condimentos que debe agregar a su asado, considere la masa y no el área de la superficie.

El mejor punto de partida para sazonar un asado de costilla es el aceite de oliva. Si bien hay una buena cantidad de grasa en este corte de carne, una capa de aceite ayudará a que la superficie se dore y actuará para mantener los condimentos en su lugar. Un método ideal es usar una pasta de aceite, hierbas, sal y especias, como la pasta de costilla Dijon. La adición de la mostaza agrega una gran profundidad de sabor.

Cualquiera que sea el condimento que elija, céntrelo en la carne y no en la grasa, aplíquelo de manera espesa y sea suave con el asado para mantenerlo en su lugar.

Configuración de parrilla

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Cuando pones una costilla en una asadera en el horno, hay un poco más de control sobre lo que sucede con los goteos. En una parrilla de gas o carbón, necesitará capturar los goteos, pero también mantenerlos lo suficientemente limpios para usar.

El secreto de esto es asegurarse de que la rejilla de cocción en la que se asará el asado esté muy, muy limpia. La rejilla actuará como la rejilla en una asadera y debe estar libre de escombros antes de comenzar a cocinar.

Debajo de la rejilla, coloque una bandeja desechable de aluminio para atrapar los goteos y llénela con agua para evitar que se quemen. (Recuerde, esto es cocción indirecta, por lo que no habrá llamas debajo del asado). Durante el tiempo de cocción, es posible que deba agregar más agua. Es mejor tener goteos diluidos que se pueden hervir más tarde que goteos quemados que son inútiles.

Girando el asado de costilla

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Asar indirectamente requerirá que el asado de costilla se dé vuelta periódicamente para garantizar una cocción pareja. Incluso si está utilizando una parrilla grande y tiene el calor a ambos lados del asado, será difícil cocinar la carne correctamente sin girarla. Si está utilizando una parrilla más pequeña y tiene el calor en un solo lado, entonces el asado podría necesitar girarse más de una vez. Es por eso que es necesario un monitoreo frecuente de la temperatura de cocción con un termómetro de carne confiable. Pruebe la temperatura a cada lado del asado para determinar qué tan uniformemente se está cocinando y gire para acomodar.

Mientras prueba la temperatura y mueve el asado en consecuencia, tome nota del nivel del agua en la bandeja de goteo. Si está bajando, es posible que deba agregar agua. Es mejor agregar agua hirviendo para que no baje significativamente la temperatura de cocción.

Control de temperatura: tanto a la parrilla como a la parrilla

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Desea que su asado de costilla se cocine por el medio y esté bien costrado en la superficie, no quemado por fuera y crudo en el medio. Esto significa que, a medida que se asa, deberá hacer ajustes a la temperatura de cocción de la parrilla. Si la carne es pálida y gris en el exterior mientras la temperatura central está aumentando muy bien, la temperatura de la parrilla es demasiado baja. Si el asado está muy dorado y crujiente por fuera y frío en el medio, la temperatura de la parrilla es demasiado alta. Ajustar en consecuencia.

A medida que se acerca el tiempo de cocción cuando se debe hacer el asado de costillas, comience a probar la temperatura en el medio del asado. Medio raro va a tener una temperatura de 135 F / 55 C, pero la temperatura continuará subiendo aproximadamente 5 F / 3 C mientras el asado descansa después de que la parrilla esté lista, por lo que si desea que su costilla media sea rara, debe quítelo a 130 F / 55 C.

Descansando el asado

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Descansar puede parecer un paso que se puede omitir, pero en realidad es una parte vital de la cocción de la carne. Este tiempo de descanso permite que la carne se relaje, que el calor se equilibre y que los jugos se distribuyan.

En general, el descanso se puede hacer colocando el asado en una tabla de cortar y cubriéndolo con papel de aluminio. Para un asado de costilla de 2 a 4 huesos, déjelo reposar durante 10 a 15 minutos. Cualquier cosa más grande debe descansar de 15 a 20 minutos. Es posible que desee colocar una toalla de cocina sobre el papel de aluminio mientras descansa para mantener el calor.

Habrá una buena cantidad de jugos atrapados en la envoltura de aluminio después del tiempo de descanso. Puede verterlos en la sartén con los goteos de la parrilla para hacer salsa. Estos jugos deben calentarse a temperatura de ebullición.

Tallar la costilla

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Tome un cuchillo afilado y largo y deslícelo a lo largo del hueso manteniendo la mayor cantidad de carne en la sección de asado como sea posible. Esto debería ser un corte fácil ya que los huesos son lisos.

El corte final

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Con la sección de asado separada de las costillas, es hora de cortar en rodajas. No todos los asados ​​de costillas son iguales y debe decidir si opta por cortes gruesos donde todos obtienen una sola rebanada o cortes finos donde cada persona disfruta de unos trozos de carne. Es importante tener en cuenta que los cortes más gruesos serán más duros y los más delgados serán más secos.

Coloque las rebanadas en un plato caliente e inmediatamente envuelva esos huesos y cualquier porción del asado que no esté sirviendo de inmediato.