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Corte la carne de res en cubos
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Para este tutorial sobre moler carne, haremos hamburguesas con carne fresca de res, pero puedes moler carne de cerdo, cordero, pollo, pavo, carnes de caza, incluso búfalo.
La carne de res generalmente tiene un contenido de grasa de alrededor del 15 por ciento, lo cual es correcto. Podrías usar solomillo, o una combinación de solomillo y chuck también funcionaría. Si quisieras ser realmente extravagante, incluso podrías moler tus propias hamburguesas de carne Kobe.
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Enfríe los cubos de carne en el congelador durante 30 minutos
Danilo Alfaro
Congelar la carne ayuda a mantener su forma mejor y la mantiene firme para que atraviese la picadora más fácilmente. Además, es preferible comenzar con carne semi congelada desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.
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Placa de molienda por congelación y otras piezas de corte
Danilo Alfaro
Estamos utilizando una batidora de pie KitchenAid con el accesorio de molinillo de alimentos para esta demostración, pero puede utilizar un molinillo motorizado independiente, un molinillo manual (manivela) o incluso un procesador de alimentos.
Coloque la cuchilla, la placa de molienda y el "gusano de molienda" giratorio en el congelador junto con la carne. Luego, monte el molinillo cuando esté listo para comenzar. Si planea moler mucho y tiene espacio en el congelador, incluso puede almacenar estas piezas en el congelador todo el tiempo.
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Coloque la carne y otros ingredientes en la tolva
Danilo Alfaro
Si está moliendo una gran cantidad de carne, como 2 a 3 libras o más, asegúrese de mantenerla en hielo para evitar el crecimiento de bacterias. Si está moliendo en un tazón, llene un tazón más grande con hielo, luego coloque el tazón más pequeño en el hielo para mantener refrigerado el producto terminado.
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Encienda la batidora y empuje la carne a la picadora
Danilo Alfaro
Siga las instrucciones para su mezclador en cuanto a qué configuración o velocidad usar. Con KitchenAid, encienda la batidora a velocidad 4 y use el empujador de alimentos para presionar la carne en la tolva. También puede mezclar ajo crudo, cebolla, hierbas y cualquier otro ingrediente. Sin embargo, no agregue sal todavía. Es mejor agregar eso al final para que pueda juzgar el sabor.
No pegue los dedos, dedos de los pies o cualquier otra parte del cuerpo en la tolva. Si tienes el pelo largo, es una buena idea atarlo o guardarlo dentro de un sombrero mientras manejas el molinillo.
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La carne molida terminada
Danilo Alfaro
Trituramos 2½ libras de carne de res en unos 10 minutos.
Aquí es donde puedes sazonar con sal kosher y pimienta negra recién molida, así como cualquier ingrediente húmedo que quieras agregar. Me gustan algunos batidos de salsa inglesa en la mía. Un poco de mostaza Dijon fresca o preparada también puede ser agradable.
En cuanto a la degustación, algunos chefs probarán la carne cruda para probar el condimento. Simplemente lo muele, para que sepa lo que hay en él. Aún así, puedes cocinar una cucharadita o algo así y probarlo.
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Forme suavemente la carne en empanadas
Danilo Alfaro
Suavemente forme la carne en bolitas (aproximadamente 6 onzas cada una es lo correcto), luego aplánela en empanadas. No empaque la carne con demasiada fuerza, no está haciendo bolas de nieve aquí. Demasiada presión te dará una hamburguesa dura.
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Asa o asa a tu gusto
Danilo Alfaro
Las carnes molidas deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 165 F. El pollo molido o el pavo deben cocinarse a 165 F, pase lo que pase. Lo bueno de usar un corte primario como el plato de carne es que su contenido de grasa mantendrá las hamburguesas agradables y húmedas, incluso si elige cocinarlas a 165 F.
