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El ají amarillo es miembro de capsicum baccatum , una de las cinco especies de pimiento domesticadas, y se cultiva en todo el Perú. El aji amarillo, un ji significa ají y amarillo significa amarillo en español, se considera parte de la "santísima trinidad" peruana cuando se trata de su cocina, junto con ajo y cebolla roja.
Aunque este pimiento se llama literalmente "ají amarillo", su color cambia a naranja brillante a medida que madura. Las vainas de chile tienen una piel gruesa, son de 4 a 5 pulgadas de largo y se consideran calientes (es de 30, 000 a 50, 000 en la escala de la unidad Scoville Heat). Pero el ají amarillo equilibra ese calor con un poco de sabor afrutado. Oliendo un poco a pasas, el sabor de este chile es algo sutil con toques de maracuyá y mango, que le confieren un sabor único a cualquier plato.
Ilustración: Kaley McKean. © The Spruce, 2019
Importancia en la cocina peruana
El famoso chef peruano Gastón Acurio nombró a este ají picante y afrutado como el ingrediente más importante en la cocina peruana. El ají amarillo se usa en muchos platos clásicos peruanos, como causa rellena y papa a la huancaína, así como aji de gallina (pollo peruano con crema picante). El ají amarillo también se usa en muchas salsas, donde agrega un sabor complejo y brillante, así como su distintivo color amarillo / naranja. Con mayor frecuencia se incorpora al ceviche, se combina con tubérculos y se emplea para dar un poco de crema a los platos de mariscos.
Otros chiles importantes utilizados en la cocina peruana incluyen aji panca , un chile rojo oscuro con sabor ahumado, y rocoto , un pimiento rojo picante que se asemeja a un pequeño pimiento.
Disponibilidad de Aji Amarillo
Los ajíes amarillos frescos o congelados pueden reemplazar a los chiles más tradicionales en los platos mexicanos que requieren un chile picante. Los pimientos secos se pueden moler y usar como parte de un chile en polvo o un condimento para especias. La pasta de chile se puede mezclar con arroz o salsas para obtener un sabor inesperado.
Recetas con Aji Amarillo
Aji amarillo agrega especias, sabor interesante y un hermoso color dorado a un plato. Prepare una salsa de ají amarillo simple ( crema de ají ) para servir con pollo asado, verduras e incluso papas fritas. Papa a la huancaína, papas en salsa de queso picante, será un acompañamiento inesperado en la cena de esta semana. Una deliciosa comida en capas en una es la causa rellena con pollo, puré de papas amarillo con ensalada de pollo y aguacate.
