Leah Maroney
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Empezando
Leah Maroney
Una de las partes más desalentadoras de hacer masa de pizza casera es estirarla adecuadamente. Ver una honda masa de honda profesional en el aire puede disuadir incluso al mejor cocinero casero de hacer su propio pastel. Afortunadamente, no es tan difícil como parece, y con algunos consejos útiles, serás un profesional de la pizza en poco tiempo.
Para comenzar, necesitará una bola de masa de pizza y una encimera espolvoreada con harina. Cuanto mejores sean los ingredientes que use para hacer la masa, mejor será la masa. Usar la harina correcta es especialmente importante y permitir que la masa se eleve adecuadamente también es imprescindible.
Esta técnica para estirar la masa también funciona para la masa de pizza comprada en la tienda. Asegúrese de que la masa esté a temperatura ambiente antes de estirar.
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No use un rodillo
Leah Maroney
Una vez que su masa ha aumentado, está listo para estirarla en un disco plano. Es posible que tengas la tentación de usar un rodillo para hacer esto, que a veces puede funcionar bien, pero a menudo hace que la masa se rasgue. También encontrará que la masa se encoge sobre sí misma, lo que dificulta obtener un disco lo suficientemente grande. Usa tus manos para obtener los mejores resultados.
Si está haciendo una pizza napolitana, los rodillos están prohibidos de acuerdo con las reglas oficiales de la Asociación Napoletana de Pizza Vera .
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Presione la masa en un disco pequeño
Leah Maroney
Comience presionando sus dedos juntos, colocándolos derechos sobre las puntas y endureciéndolos. Practica esto en la encimera primero. Cuando esté listo, coloque la bola de masa sobre la encimera bien enharinada y aplánela ligeramente presionando hacia abajo con las palmas de las manos.
Luego, comience a presionar la masa con las yemas de los dedos, trabaje suavemente hacia afuera y tire de la masa con ella. Gire el disco para asegurarse de estirarlo uniformemente en un círculo. Deje los bordes exteriores un poco más gruesos para la corteza.
Siga haciendo esto hasta que la masa se haya aplanado y ensanchado en un disco pequeño. No presione demasiado, ya que corre el riesgo de romper la masa. Aprenderá cuánta presión puede soportar la masa a medida que avanza.
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El fracaso de la mano, parte 1
Leah Maroney
Tome el disco y presione ligeramente una mano sobre él.
Sujete el borde del disco con la otra mano y levante rápidamente el disco y déle la vuelta para que el borde inferior descanse en su muñeca derecha, y el resto caiga sobre su mano, que ahora está con la palma hacia arriba.
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The Hand Flop, Parte 2
Leah Maroney
Luego, deja caer el disco sobre la encimera enharinada.
Repita esto varias veces y notará rápidamente que la masa se estira cada vez. Este es un movimiento que podría reconocer en su pizzería local, donde los fabricantes de pizzas profesionales baten rápidamente la masa entre sus manos para estirarla.
Haga esto hasta que el disco tenga el tamaño y grosor que prefiera, girando para mantenerlo circular. Tenga cuidado de no dejar que se adelgace tanto que se rompa.
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Cubra su masa de pizza
Leah Maroney
Voila! Tienes una ronda de masa de pizza perfectamente estirada a mano. Ahora estás listo para algunos ingredientes y una cocción rápida en el horno.
