Puedes usar cualquier tomate para hacer una salsa, pero comenzar con pasta de tomate significa menos tiempo reduciéndolos a la estufa. Los tomates en pasta tienen una carne más densa y seca y menos semillas, lo que los hace carnosos, espesos y listos para convertirse en una salsa rica.
Sin embargo, la textura es solo la mitad de la batalla. También quieres sabor. Algunos tomates en pasta, desafortunadamente, pueden ser insípidos. Otros son lo suficientemente sabrosos como para hacer doble trabajo como tomates frescos para comer.
Aquí hay nueve tomates en pasta dignos de salsa para probar en su jardín.
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Pasta Amish
Marie Iannotti
Este es un favorito popular de la herencia entre los ahorradores de semillas. Es similar a una 'Roma', con un sabor más fresco. Las frutas jugosas pueden tener forma de ciruela, o inclinarse más hacia el corazón de buey, y engordar hasta ocho a 12 onzas decentes. 'Amish Paste' fue seleccionada para el Arca del Gusto de Slow Food USA. (Indeterminado, 80 a 85 días)
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Príncipe Negro
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Black Prince reliquia es una buena opción para los jardineros en climas fríos. Tiene una temporada de cosecha larga, con frutas redondas de tres a cinco onzas que se llenan a aproximadamente tres pulgadas alrededor. Es agradable fresco o procesado. La semilla fue difícil de encontrar, pero su popularidad los ha hecho más disponibles. (Indeterminado, 70 a 85 días)
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Oro italiano
Marie Iannotti
Siempre es divertido hacer una salsa con un tomate no rojo y mirar las caras en la mesa. 'Italian Gold' es una planta compacta con racimos de frutas en forma de pera de cinco onzas. Las frutas son ricas en pectina, lo que las hace agradables y gruesas para enlatar o congelar. También tienen un sabor afrutado sutil que esperarías de un tomate amarillo. (Determinado, 75 a 80 días)
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Opalka
Marie Iannotti
Esta es una herencia polaca que un compañero de trabajo le dio al gurú del tomate Carolyn Male. Se encuentran en grandes grupos de frutas densas y sabrosas de tres a cuatro pulgadas, que tienden a estresar a las plantas y hacer que el follaje disminuya. No te preocupes se mantendrán mientras las frutas maduran lentamente en sucesión en la vid. (Indeterminado, 85 días)
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Linguisa Polaca
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Otro tomate de la herencia polaca que merece elogios es la 'Linguisa polaca' en forma de salchicha. Produce abundantes tomates de 10 onzas con alto contenido de azúcar. La carne es densa pero menos firme que muchos tomates en pasta. El sabor es muy bueno, pero la gran sorpresa aquí es lo prolíficas que son las plantas. (Indeterminado, 75 días)
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Principe Borghese
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'Principe Borghese' es un pequeño tomate extraño con carne extremadamente seca y densa. Debido a su bajo contenido de agua, 'Principe Borghese' a menudo se considera perfecto para el secado mientras aún está en la vid. Aunque este tomate se seca muy bien, los jardineros en zonas húmedas no deberían intentar que se sequen solos. Se moldearán antes de que se sequen. Sin embargo, hace una sabrosa pasta de tomate. Necesitarás varias plantas, porque las frutas, aunque abundantes, solo miden unos centímetros de largo. (Determinado, 75 a 80 días)
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San Marzano
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Considerado el tomate en pasta clásico, incluso las variedades enlatadas son populares entre los chefs exigentes. Para ser un auténtico 'San Marzano', el tomate debe cultivarse en San Marzano (de la misma manera que el vino espumoso solo se puede llamar Champagne si se cultiva en la región de Champagne en Francia). En su pueblo homónimo, las plantas se cultivan en suelo volcánico, lo que mantiene bajo el nivel de ácido. Las latas de auténticos tomates 'San Marzano' se etiquetarán con una Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Es posible que no tenga esas condiciones de crecimiento, pero 'San Marzano' sigue siendo una gran pasta de tomate, con frutos densos, casi secos y dulces que crecen hasta aproximadamente 3 1/2 pulgadas de largo. Bajo en agua y semillas, no tarda mucho en reducirse a una salsa espesa. Es muy productivo, con cierta resistencia a las enfermedades. (Indeterminado, 80 días)
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Fresco
Marie Iannotti
Esta es otra planta compacta con altos rendimientos. Las frutas son pequeñas, de dos a tres onzas, pero vienen en grupos de cinco o más. 'Saucy' fue criado en la Oregon State University por el Dr. James Bagget de una cruz con 'Roma'. Tiene carne carnosa, pero con un clásico sabor a tomate. Hay suficiente jugo para usar salsas frescas, en algo como la salsa. Se mezcla bien sin desmoronarse. También tiene buena resistencia a las enfermedades. (Determinado, 70 a 80 días)
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Salchicha
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Acertadamente llamado así por la forma de sus frutos, los tomates 'Salchicha' pueden crecer de cinco a seis pulgadas de largo. La variedad roja tiene una agradable profundidad de sabor. También hay una 'salchicha verde' que madura verde con manchas amarillas y tiene un sabor más intenso que el rojo. (Indeterminado, 80 días)
Consejo para usar tomates de salsa indeterminada
A medida que maduran los tomates en pasta, póngalos en bolsas para congelar y tírelos al congelador. Al final de la temporada, cuando no hace tanto calor en la cocina, descongélelos y prepare toda la salsa a la vez. Las pieles se quitan inmediatamente, y cualquier exceso de agua queda en las bolsas. Use las sobras de agua de tomate para hacer caldo de verduras.
