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The Spruce Eats / Gayle Squires
Consideraciones clave
Esmaltado o sin recubrimiento
Las sartenes de hierro fundido esmaltado nunca necesitan condimentos, y algunas incluso se pueden lavar en el lavavajillas para facilitar la limpieza. El revestimiento de esmalte evita que los alimentos entren en contacto con el metal en bruto, por lo que puede usar utensilios de cocina esmaltados con cualquier tipo de alimento, incluidos los alimentos ácidos como los tomates o los cítricos. La desventaja de los utensilios de cocina esmaltados es que el revestimiento puede agrietarse o astillarse, lo que hace que los utensilios de cocina no sean aptos para cocinar. Los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado se pueden usar en cualquier estufa y también son aptos para el horno, pero las perillas en las tapas de algunos utensilios de cocina pueden no ser capaces de manejar el calor extremadamente alto del horno.
El hierro fundido sin recubrimiento puede venir preconfigurado para que pueda usarse de inmediato, pero se vuelve aún más antiadherente con condimentos y uso adicionales. Otros utensilios de cocina de hierro fundido no recubiertos no están pre-sazonados, pero vienen con un recubrimiento de aceite que lo protege de la oxidación. Antes de usar, se debe lavar, secar y sazonar. Los utensilios de cocina de hierro fundido son prácticamente indestructibles, e incluso si el condimento está dañado de alguna manera, la sartén se puede volver a sazonar fácilmente, e incluso puede usarla en su parrilla al aire libre o en una fogata. Los utensilios de cocina de hierro fundido necesitan un cuidado diferente al de los utensilios de cocina típicos de acero inoxidable o aluminio, pero una vez que aprende a manejarlos, es tan fácil como cualquier otra olla o sartén que tenga.
El único inconveniente del hierro fundido sin recubrimiento es que es un metal reactivo, y el condimento puede dañarse si cocina alimentos ácidos durante largos períodos de tiempo, y luego la comida puede adquirir un sabor metálico. Una sartén bien sazonada no tendrá problemas con la cocción a corto plazo de alimentos ácidos, pero si está planeando un estofado largo con tomates, es posible que desee elegir una sartén diferente.
Tamaño total / peso
Una de las desventajas del hierro fundido es que es mucho más pesado que los utensilios de cocina de un tamaño similar que están hechos de otros materiales. Mientras más grande es a menudo mejor, lo que le permite cocinar más alimentos en la olla o sartén, cuando compre utensilios de cocina de hierro fundido, es aconsejable tener en cuenta el peso para no comprar algo que no pueda levantar después de ti ' Lo he llenado de comida. El peso también puede afectar sus opciones de almacenamiento, ya que los estantes deben ser lo suficientemente fuertes, y probablemente no querrá apilar más que las ollas o sartenes más pequeñas. Los hornos holandeses súper grandes ciertamente parecen atractivos, pero es posible que necesite un ayudante para sacar una olla llena del horno de manera segura.
The Spruce Eats / Donna Currie
Tipo de sartén
Los utensilios de cocina de hierro fundido son excelentes para fines específicos, por lo que no verá juegos completos de utensilios de cocina de hierro fundido. Las sartenes son una de las sartenes de hierro fundido sin recubrimiento más populares, mientras que los hornos holandeses son uno de los productos esmaltados más populares. Considere lo que va a cocinar, luego encuentre la sartén que se ajuste al propósito, ya sea que quiera asar, freír o estofar. También hay una serie de ollas y sartenes especiales de hierro fundido disponibles. Si bien esas podrían no ser su primera elección en una cocina nueva, pueden ser excelentes adiciones para ampliar su repertorio de cocina.
Grosor
Hasta hace poco, todos los utensilios de cocina de hierro fundido eran relativamente gruesos, lo que ayudaba con sus propiedades de retención de calor, pero eso también aumentaba el peso. Hoy en día, hay algunos fabricantes que producen utensilios de cocina de hierro fundido hechos de material más delgado. Este utensilio de cocina es más liviano, por lo que es más fácil de manejar, pero no se calienta de manera tan uniforme como los utensilios de cocina más gruesos y no retendrá el calor por tanto tiempo. La diferencia es mínima, por lo que si el peso es una preocupación, vale la pena mirar algunas de las sartenes más ligeras.
Manejas
Como el hierro fundido es pesado y retiene el calor, la configuración del mango es importante. Los mangos deben ser resistentes, y deben ser lo suficientemente grandes como para que sean fáciles de sujetar cuando se usan guantes de cocina o agarraderas. Las sartenes tienden a tener un solo mango largo con un mango auxiliar en el lado opuesto para que sea más fácil mover y vaciar la sartén. Las sartenes más pequeñas o menos costosas pueden omitir el mango auxiliar, por lo que es posible que deba usar un agarre de dos manos en el mango largo.
Tipos de productos
The Spruce Eats / Camryn Rabideau
Sartén / Freidora De Pollo
Las sartenes de hierro fundido sin recubrimiento son muy populares, con una buena razón. Son excelentes para cualquier tipo de fritura, así como para cortar filetes y chuletas, y pueden ir de la estufa al horno. También se pueden usar para estofado superficial. Las sartenes de hierro fundido son ideales para hornear pan de maíz y se pueden usar para otros productos horneados, como galletas, pan o incluso pizza. Cuando se trata del uso del horno, puede usar su sartén de hierro fundido como una asadera para pollo o verduras o para hacer guisos. Si bien la mayoría de las sartenes de hierro fundido no vienen con tapas, algunas compañías las ofrecen como una opción separada, o puede usar una tapa de otra olla o incluso una cubierta de silicona flexible.
Las freidoras de pollo son similares a las sartenes estándar, pero son más profundas, para acomodar más aceite junto con partes de pollo para freír. Por lo general, incluyen una tapa, que a veces tiene pequeños picos debajo para canalizar la humedad en los alimentos para cocinar con humedad. Dado que estos son más profundos que las sartenes del mismo tamaño, son más pesados, pero puede usarlos para todas las cosas para las que usa una sartén de hierro fundido. Además, los lados más altos le permiten agregar más alimentos y ayudan a evitar que los alimentos salpiquen de la sartén.
También hay algunas sartenes de hierro fundido esmaltado, pero no son tan populares como las sin recubrimiento.
Horno Holandés / Cazuela
Si bien los hornos holandeses están disponibles en hierro fundido esmaltado y no revestido, las versiones esmaltadas son mucho más populares ya que puede usarlos para cocinar cualquier tipo de comida. No requieren cuidados especiales ni condimentos, y algunos incluso se pueden lavar en el lavavajillas. Vienen en una variedad de tamaños y pueden venir en formas redondas u ovaladas. Son ideales para estofar en la estufa o en el horno y se han vuelto bastante populares para hornear pan artesanal. También se pueden usar para hacer caldos de sopa o sopa, así como para cualquier comida que hierva a fuego lento.
Los hornos holandeses sin revestimiento se pueden usar en fogatas o incluso en fogatas y en la parrilla de su barbacoa. Algunos hornos holandeses diseñados para cocinar en el campamento tienen patas que les permiten colocarse sobre brasas calientes, y algunos incluyen tapas cóncavas para que las brasas se puedan colocar encima, lo que permite que la olla se caliente tanto desde el fondo como desde la parte superior.
The Spruce Eats / Camryn Rabideau
Parrilla Pan / Plancha
Puede encontrar sartenes, parrillas y planchas en hierro fundido con y sin recubrimiento, desde el tamaño de la sartén hasta aquellos que abarcan dos quemadores en su estufa. La retención de calor es excelente para producir impresionantes marcas de parrilla cuando se usa una sartén, mientras que las planchas se pueden usar para asar filetes o para hacer panqueques sin que la sartén pierda su temperatura. Si bien cocinar en una parrilla de hierro fundido no es lo mismo que cocinar en una parrilla al aire libre, puede ser muy conveniente cuando el clima no está cooperando. Las planchas se pueden usar como sartenes gigantes, excepto que el líquido debe mantenerse al mínimo. Si no puede decidir entre una parrilla y una plancha, puede encontrar algunas que sean reversibles, de modo que pueda asar por un lado, mientras que el otro lado es una plancha.
Woks, sartenes para pizza y otros sartenes especiales
Hay una amplia gama de sartenes especiales hechas de hierro fundido, que incluyen woks, sartenes para pizza, sartenes de pan de maíz, tagines, sartenes para hornear, braisers especiales, sartenes para bollos, cacerolas, sartenes para galletas y más. Si bien estos pueden no ser elementos esenciales de la cocina, pueden ser útiles dependiendo de cuánto tiempo pases en la cocina.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Marcas / Fabricantes
Presentar
Lodge es bien conocido por sus utensilios de cocina de hierro fundido sin recubrimiento de alta calidad y precio razonable que se fabrican en los EE. UU. Encontrarás una amplia gama de productos, desde sartenes comunes hasta artículos únicos, como sartenes aebleskiver y sartenes de maicena elegantes. También tienen una línea de utensilios de cocina esmaltados que se fabrican en el extranjero.
Camp Chef
Es posible que haya adivinado el nombre, pero Camp Chef es conocido por sus productos para acampar, incluidos los utensilios de cocina de hierro fundido. Si bien el hierro fundido es pesado, también es ideal para acampar, ya que puede usarse en una fogata o incluso en una fogata.
Finex
Si bien Finex no es tan conocido entre el público en general, se ha vuelto popular entre los amantes de la cocina que aman los utensilios de cocina de alta gama. Si bien está en el extremo superior de los utensilios de cocina de hierro fundido sin recubrimiento, el diseño único lo hace destacar en cualquier cocina.
Le Creuset
Más conocidos por sus utensilios de cocina esmaltados de calidad en una variedad de colores, los hornos holandeses Le Creuset a menudo se transmiten de generación en generación. Además de los hornos holandeses, la compañía fabrica una amplia gama de utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado, todos fabricados en Francia.
Staub
Otra marca francesa de alta gama de utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado, Staub tiene una amplia variedad de ollas y sartenes que son de calidad similar a Le Creuset. El diseño es ligeramente diferente, por lo que la elección puede deberse a la estética.
Tramontina
Tramontina fabrica hornos holandeses de hierro fundido esmaltado a bajo precio y otros productos de cocina. Si bien estos son menos costosos, los revisores encuentran que están bien hechos. Puede que no duren por generaciones, pero son una buena compra para las personas que buscan un horno holandés de hierro fundido que no rompa el banco.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Cuidado y Limpieza
El hierro fundido esmaltado generalmente no necesita cuidados especiales, y algunos incluso se pueden lavar en el lavavajillas. Algunos fabricantes sugieren sazonar la superficie de cocción calentándola con un poco de aceite antes del primer uso. Consulte las instrucciones del fabricante para conocer los requisitos de cuidado específicos.
El hierro fundido sin recubrimiento necesita cuidados especiales, pero no es difícil. Si bien la mayoría del hierro fundido sin recubrimiento se sazona previamente y se puede usar de inmediato, funcionará mejor después del sazonado. El hierro fundido que no está previamente sazonado tendrá una capa aceitosa que evita la oxidación antes de su uso. Debe lavarse con agua jabonosa, secarse completamente para evitar la oxidación y sazonarse de inmediato.
Sazonar el hierro fundido implica recubrir la olla o sartén con aceite o grasa para cocinar, luego calentarla para unir parte del aceite a la sartén. Se puede usar casi cualquier aceite de cocina, pero es mejor usar un aceite que pueda soportar altas temperaturas o que pueda fumar en exceso durante el proceso de sazonado. Si bien se puede usar aceite de canola, también puede dejar un residuo pegajoso. La manteca vegetal, el aceite de semilla de uva o su aceite vegetal favorito son aceptables.
Si bien existen varios métodos de sazonado, uno de los métodos más simples es agregar una pequeña cantidad de aceite a una sartén, cepillar o limpiar el aceite en los lados de la sartén y luego calentarlo en la estufa hasta que esté muy caliente o caliente. Fumando un poco. Después, coloque la sartén boca abajo en el horno a 450 grados. Colocar la sartén al revés permitirá que el exceso de grasa gotee de la sartén, para un recubrimiento más uniforme. Es una buena idea tener un poco de papel de aluminio en el estante debajo de la sartén para atrapar las gotas. Cepille el exterior de la sartén con aceite también. Si bien no cocinará en el exterior de la sartén, el condimento adicional evitará la oxidación. La sartén puede fumar durante este tiempo, pero si no abre la puerta del horno, no debería ser un problema.
Después de una hora a 450 grados, apague el horno y deje que la sartén se enfríe durante al menos una hora. Si no necesita el horno, puede dejar la sartén allí hasta que esté completamente fría, o sacarla del horno y colocarla en un quemador o en un salvamanteles hasta que esté fría. Todavía estará caliente, por lo que necesitarás guantes para moverlo.
Cuando la sartén esté fría, frótela con agua caliente y sal kosher para eliminar cualquier residuo de aceite. Se recomienda un segundo condimento a menos que vaya a usar la sartén de inmediato. Si tiene tiempo, un tercer condimento mejorará aún más la calidad antiadherente.
Cada vez que cocine algo con grasa o aceite, el condimento de la sartén mejorará. Una sartén muy bien sazonada será suave, negra y brillante, y gotas de aceite se acumularán en la superficie. Para limpiar una sartén de hierro fundido sazonada después de cocinar, puede usar agua caliente, sal kosher y cualquier tipo de lavador de cocina. Los depuradores de malla de acero inoxidable son particularmente útiles, pero no necesarios.
Después del lavado, la sartén debe secarse bien. Si no está muy bien condimentado, puede usar una toalla de papel para limpiar una fina capa de aceite después de la limpieza para evitar la oxidación durante el almacenamiento. Si lo desea, puede aprovechar esta oportunidad para calentar la sartén en la estufa nuevamente para mejorar el condimento.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Una vez que la sartén esté bien sazonada, necesitará un poco de condimento o mantenimiento adicional, pero si la sartén comienza a verse opaca o el agua no gotea en la superficie, puede repetir los pasos de sazonamiento o simplemente asegúrese de cocinar un poco de tocino u otro alimentos grasos.
En uso normal, no debería haber ninguna razón para quitar el condimento, pero si lo necesita, puede quitarlo colocando la sartén de hierro fundido en su horno en el ciclo de limpieza o calentándola en la parrilla si puede alcanzar altas temperaturas. Una vez que se retira el condimento, la sartén debe tratarse como si fuera nueva, con lavado, secado y condimento.
