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- Total: 85 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 70 minutos
- Marinado y tiempo de secado: 36 h
- Rendimiento: 36 piezas de cecina (12 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 283 | Calorías |
| 11g | gordo |
| 10g | Carbohidratos |
| 33g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 36 piezas de cecina (12 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 283 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11g | 14% |
| Grasa Saturada 4g | 21% |
| Colesterol 90mg | 30% |
| Sodio 690mg | 30% |
| Carbohidratos totales 10g | 4% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Proteína 33g | |
| Calcio 47mg | 4% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La carne seca puede parecer una merienda totalmente estadounidense: nos imaginamos a los vaqueros masticando la sabrosa carne seca mientras cabalgan hacia el atardecer. Sin embargo, esta delicia de carne seca se disfruta en todo el mundo y ha sido popular en Hong Kong desde la década de 1970, donde los clientes pueden elegir qué tipo de carne les gustaría secar en cecina.
La combinación de salsa de soja, jengibre, miel y aceite de sésamo le da a esta cecina china su perfil de sabor asiático. Como la carne está marinada y la cecina necesita tiempo de secado en la encimera, tiempo de secado en el horno y un segundo tiempo de secado en la encimera, planifique comenzar este proyecto con al menos dos días de anticipación.
Ingredientes
- Para la marinada:
- 1/2 taza de salsa de soya ligera
- 1/4 taza de miel
- 1/4 taza de vino tinto dulce
- 6 dientes de ajo grandes (picados)
- 1 1/2 cucharadas de jengibre picado fresco
- 1 1/2 cucharadas de pimiento rojo seco (triturado)
- 1 1/2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca
- Para la carne de res:
- 3 libras de filete de flanco o asado de Londres
Pasos para hacerlo
Hacer la marinada
En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soya, la miel, el vino tinto dulce, el ajo picado, el jengibre picado, el pimiento rojo picado, el aceite de sésamo y la pimienta blanca.
Viértalo en una bolsa para congelar con cierre pesado y déjelo a un lado.
Preparar la carne
Filete de flanco semicongelado o Londres asado plano durante 30 minutos; Esto hace que la carne sea mucho más fácil de cortar finamente. Corte en rodajas contra el grano en tiras finas como el papel, de aproximadamente 4 pulgadas de largo y 1 1/2 a 2 pulgadas de ancho.
Agregue tiras de carne a la marinada en la bolsa con cierre hermético, selle y masajee la marinada en la carne. Abra la bolsa y exprima todo el aire y vuelva a sellar.
Refrigere al menos 12 horas.
Secar la carne
Retire la carne de la marinada, sacuda el exceso de líquido y seque con una toalla de papel.
Acomode la carne en bandejas colocadas en bandejas de horno poco profundas, forradas con papel de aluminio, en una sola capa, asegurándose de que las piezas no se toquen entre sí para que haya espacio entre ellas para que circule el aire y así ayudar a que se seque.
Deje secar durante la noche en la encimera en una habitación fresca. (No refrigerar)
Caliente el horno a 250 F. Retire y vuelva a colocar el revestimiento de aluminio debajo de las parrillas en las bandejas para hornear. Hornee la cecina por 30 minutos.
Reduzca el fuego a 175 F. Hornee durante 40 minutos adicionales hasta que se dore ligeramente pero no se queme.
Retire la cecina del horno y deje que se seque en el mostrador durante la noche en una habitación fresca.
Empaque en una cremallera hermética el plastico Bolsas o frascos para almacenamiento.
Almacenamiento desigual
La cecina comprada en la tienda puede durar hasta un año, pero la casera tiene una vida útil un poco más corta. Si se empaqueta adecuadamente, su carne seca durará 3 semanas a temperatura ambiente. Si lo guarda en el refrigerador, se mantendrá durante 4 meses. Y para un almacenamiento más prolongado, colóquelo en el congelador donde durará 8 meses.
Más recetas de cecina
Para una receta similar, pruebe una cecina de ternera hawaiana, que presenta ingredientes marinados similares con la adición de sal hawaiana. Si está buscando algo más tradicional, una receta de cecina de res clásica satisfará las especias en vinagre, la salsa Worcestershire y la melaza. También puedes hacer cecina con carne molida o pavo molido.
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