El abeto
El pollo tiene fama de ser una pesadilla de seguridad alimentaria. Después de todo, el pollo crudo lleva la bacteria Salmonella, que es responsable de más casos de intoxicación alimentaria que cualquier otro patógeno.
Entonces, sí, si no tiene cuidado con su pollo, usted (u otra persona) podría terminar con un desagradable caso de intoxicación alimentaria.
Afortunadamente, tener cuidado no es tan difícil. Aprenda estos cinco hábitos simples para comprar, almacenar y preparar su pollo y pollo de manera segura
Ilustración: Madelyn Buenas noches. © The Spruce, 2019
¡Mantenga su pollo frío!
El pollo fresco debe mantenerse frío, tanto para prolongar su vida útil como para evitar el crecimiento de bacterias dañinas. Eso es porque la temperatura es uno de los seis factores que contribuyen al crecimiento de bacterias que causan intoxicación alimentaria.
Los paquetes de pollo que compre en la tienda obviamente deberían sentirse fríos al tacto, y deberían estar entre los últimos artículos que seleccione antes de pagar. Use una bolsa de plástico adicional para evitar fugas en otros artículos en su carrito de supermercado.
Una vez que esté en casa, debe colocar inmediatamente su pollo en un refrigerador que mantenga una temperatura de 40 F o más fría. La recomendación oficial es que lo use dentro de dos días, pero para garantizar la máxima frescura, es mejor usarlo el día que lo trae a casa o congelarlo. Incluso si sabe que tendrá que descongelarlo el día después de eso, congélelo de todos modos.
Por cierto, su refrigerador tiene un control de temperatura, pero puede que solo esté numerado en una escala del 1 al 10, y esos números no le dicen cuál es la temperatura real. Para saber eso, necesitas un termómetro para refrigerador. Simplemente colóquelo en su refrigerador y úselo para calibrar la temperatura.
Incluso si su refrigerador muestra temperaturas, un termómetro de refrigerador ayudará a confirmar que la temperatura que muestra su refrigerador es correcta. Obtenga dos y use uno en el congelador, que debe establecerse en 0 F.
Descongelar pollo congelado: qué hacer y qué no hacer
En primer lugar, nunca descongele el pollo en el mostrador o en el microondas. No es raro ver varias fuentes que sugieren que es aceptable descongelar carne o aves congeladas en el microondas. Pero no lo es. Nunca. Incluso si su microondas tiene una configuración de descongelamiento.
La razón de esto es simple: las microondas generan calor y el calor produce temperaturas que promueven el crecimiento de bacterias. La configuración de descongelación en un microondas simplemente alterna pequeñas ráfagas de energía seguidas de largos intervalos sin energía. Esta es una forma terrible de descongelar un pollo porque combina temperaturas peligrosas y el paso del tiempo. El tiempo es otro de esos seis factores mencionados anteriormente. Esto se debe a que las bacterias tardan en reproducirse y lo hacen geométricamente.
Algunas fuentes afirman que está bien descongelar carne o pollo en el microondas "en una emergencia". Por otro lado, esta lista de síntomas de intoxicación alimentaria podría ayudar a aclarar su definición de la palabra "emergencia".
La forma correcta de descongelar las aves congeladas requiere planificar con anticipación el tiempo requerido para descongelarlas en el refrigerador. Las gallinas enteras pueden tardar hasta dos días en descongelarse por completo de esta manera, mientras que las pechugas deshuesadas deben descongelarse durante la noche. Una vez que el producto se descongela, debe mantenerse en el refrigerador no más de un día antes de cocinarlo. Y no volver a congelar. Una vez que esté descongelado, úselo dentro de un día o tírelo.
Lo peor viene a lo peor, si te atrapan y olvidas descongelar tu pollo durante la noche, puedes cocinarlo desde su estado congelado. Si bien no es el método ideal para cocinar pollo, funciona en caso de necesidad.
Cómo descongelar de manera segura el pollo congeladoPrevenir el crecimiento de bacterias dañinas
Al igual que la carne, el pescado o cualquier producto alimenticio de origen animal, el pollo crudo o poco cocido transporta ciertas bacterias. Estas bacterias pueden enfermarlo si se les da la oportunidad de multiplicarse.
Por lo tanto, para evitar enfermedades, necesitamos ralentizar su ciclo reproductivo, lo que hacemos refrigerando o congelando los alimentos; o matarlos por completo, lo que hacemos al cocinarlo.
Y recuerde, el congelamiento tampoco mata las bacterias, solo las enfría. La única forma de matar los patógenos transmitidos por los alimentos es cocinando bien los alimentos.
Evitar la contaminación cruzada
Otra preocupación con respecto al trabajo con aves de corral crudas es la contaminación cruzada, que es un término para describir lo que puede suceder cuando las aves de corral crudas, o solo sus jugos, de alguna manera entran en contacto con cualquier otro producto alimenticio, pero especialmente con los que ya están cocinados. que se comerán crudos, como vegetales o verduras de ensalada.
Un ejemplo es si un cocinero cortara pollo crudo en una tabla de cortar y luego cortara tomates frescos en la misma tabla sin lavarlo primero.
La contaminación cruzada también puede ocurrir en el refrigerador. El pollo crudo puede gotear, y los jugos que gotean podrían contaminar los artículos cercanos o en el estante de abajo. Guarde su pollo herméticamente sellado y manténgalo en el estante más bajo del refrigerador, para que no se escape a nada debajo.
Y manténgalo hacia la parte trasera del refrigerador, donde permanece más frío y se ve menos afectado por las caídas de temperatura desde la abertura de la puerta.
Cocine su pollo a fondo
Asegurarse de que el pollo y las aves de corral se cocinen completamente es una parte importante de la prevención de la intoxicación alimentaria. La siguiente tabla proporciona tiempos de cocción aproximados para diferentes tipos de pollo y métodos de cocción:
| Tipo de pollo | Peso | Asado a 350 ° F | Cociendo a fuego lento | Interrogatorio intenso |
| Parrilla entera / freidora | 3-4 libras | 1¼-1½ hrs. | No adecuado | 60-75 min. |
| Gallina Asada Entera | 3-4 libras | 1¼-1½ hrs. | No adecuado | 60-75 min. |
| Capón entero | 4-8 libras | 2-3 horas | No adecuado | 15-20 min./lb. |
| Gallinas de Cornualles Enteras | 18-24 oz. | 50-60 min. | 35-40 min. | 45-55 min. |
| Mitades de pecho, con hueso | 6-8 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 10-15 min. / Lado |
| La mitad del pecho, sin hueso | 4 onzas. | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min. / Lado |
| Piernas o muslos | 8 o 4 oz. | 40-50 min. | 40-50 min. | 10-15 min. / Lado |
| Baquetas | 4 onzas. | 35-45 min. | 40-50 min. | 8-12 min. / Lado |
| Alas o wingettes | 2-3 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 8-12 min. / Lado |
Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
