Foto: Diana Rattray
- Total: 45 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinar: 40 minutos
- Rendimiento: 1 pastel (para 8)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 693 | Calorías |
| 39g | gordo |
| 83g | Carbohidratos |
| 9g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 pastel (8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 693 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 39g | 50% |
| Grasa Saturada 17g | 87% |
| Colesterol 195mg | sesenta y cinco% |
| Sodio 424mg | 18% |
| Carbohidratos Totales 83g | 30% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Proteína 9g | |
| Calcio 110mg | 8% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El pastel de mermelada de tres capas de Kentucky es una especialidad regional, hecha durante todo el año, especialmente en Navidad. En lugar de untar la mermelada de zarzamora sin semillas entre las capas del pastel, se incorpora a la masa del pastel junto con una variedad de especias, nueces y frutas secas. El pastel húmedo, dulce y picante está en capas y cubierto con un delicioso glaseado de caramelo. Un glaseado de queso crema también sería maravilloso en el pastel, agregando una riqueza adicional.
Aunque ahora es una delicia sureña, la receta fue traída originalmente por inmigrantes alemanes que primero se establecieron en Pensilvania y luego emigraron a Kentucky, Tennessee y Ohio. Las recetas presentan nueces que crecen localmente como nueces y nueces; esta receta incorpora pacanas en la masa, pero siéntase libre de agregar también a la parte superior del pastel si lo desea.
Ingredientes
- 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada
- 2 tazas de azúcar
- 5 huevos
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 taza de suero de leche
- 1 taza de mermelada de moras sin semillas
- 1 taza de nueces picadas
- 1 taza de pasas o dátiles picados
Pasos para hacerlo
Precaliente el horno a 325 F. Engrase y enharine 3 moldes para pasteles redondos de 8 a 9 pulgadas.
Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
En un recipiente aparte, combine la harina, el refresco, la sal y las especias; agregue a la mezcla de crema alternativamente con suero de leche; batiendo bien después de cada adición.
Mezcle la mermelada, las nueces picadas y las pasas o dátiles. Verter en los moldes para pasteles preparados, dividiendo la mezcla de manera uniforme.
Hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que un probador de pasteles o un pico de madera salga limpio cuando se inserte en el centro. Enfriar en sartenes en bastidores durante 15 minutos. Invierta cuidadosamente en los estantes para enfriar por completo.
Escarcha con glaseado de caramelo o glaseado de queso crema. Siéntase libre de decorar la parte superior con nueces adicionales.
Consejos de recetas
Las especias están destinadas a crear un calor en el pastel y no necesariamente se destacan; sin embargo, si prefiere que tenga un sabor más parecido a un pastel de especias, puede aumentar las cantidades. Simplemente haga esto lentamente y pruebe la masa a medida que avanza, ya que demasiadas especias abrumarán el sabor (¡y no se pueden eliminar!).
Es importante alternar los ingredientes secos con el suero de leche para lograr una masa con la consistencia adecuada. Si agrega el líquido de una vez, la masa se mojará demasiado y puede separarse; Si los ingredientes secos se vierten por completo, la masa puede espesarse y causar una mezcla excesiva, lo que resulta en una torta dura y densa. Comience con una porción de los ingredientes secos, alterne con los húmedos y termine con los ingredientes secos.
No todas las mermeladas de mora funcionarán en esta receta. Se solía decir que si no usabas mermelada casera, la fruta se hundiría en el fondo del molde para pasteles. Esto no es cierto, pero si usa una mermelada con pectina adicional, hará que el pastel sea duro, así que elija algo que sea lo más natural posible.
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