Colcannon irlandés tradicional, un plato cremoso de patata. Diana Miller / Getty Images
Fuera de Irlanda, se piensa erróneamente que la comida irlandesa consiste en nada más que papas y cordero. Que mal La comida y la cocina de Irlanda están llenas de historia y patrimonio, y la comida irlandesa se basa en la riqueza de ingredientes disponibles del mar, la tierra, los páramos y los pastizales en Irlanda. El hogar y la familia en Irlanda juegan un papel importante en la comida irlandesa y cocinar con la cocina sigue siendo el corazón de cada hogar con la hospitalidad irlandesa y su amor por celebrar reconocidos en todo el mundo.
La historia de la comida irlandesa en Irlanda
Innumerables influencias han dejado su huella en la comida y la cocina de Irlanda a lo largo de los siglos desde la llegada de los celtas a Irlanda alrededor del 600 al 500 aC, los vikingos y la colonización inglesa de Irlanda en los siglos XVI y XVII.
El ganado jugó un papel importante en la comida irlandesa desde la Edad Media hasta la llegada de la papa a Irlanda en el siglo XVI. La carne era predominantemente alimento para los ricos y los pobres que se conformaban con los despojos, la leche, el queso y la mantequilla, que se complementaban con granos y cebada para alimentarse.
La patata en Irlanda: una bendición y una maldición
La papa llegó a Irlanda a mediados y finales del siglo XVI. El clima húmedo y fresco de Irlanda y las condiciones del suelo resultaron perfectas para las papas y la papa pasó rápidamente de una simple hortaliza de jardín a un cultivo alimenticio básico tanto para el hombre como para los animales, ya que era barato de cultivar e incluso una pequeña parcela podía producir una cosecha abundante. El alto contenido de minerales y vitaminas de la papa también la convirtió en un alimento perfecto y barato para los pobres de Irlanda y fue un cambio positivo de los cultivos de cereales, de los que habían dependido.
Sin embargo, la dependencia de las papas como alimento básico también resultó ser una maldición para los irlandeses con la hambruna de la papa en Irlanda. El primero en 1739 fue el resultado del clima frío, pero la hambruna de 1845-49 en Irlanda fue causada por el tizón de la papa, una enfermedad que se extendió rápidamente y eliminó los cultivos de papa y causó la muerte de más de 1, 000, 000 de irlandeses. De los que sobrevivieron, más de dos millones emigraron (muchos a los Estados Unidos y el Reino Unido) y varios millones en Irlanda quedaron en la miseria.
Las papas siguen siendo un alimento básico en Irlanda y se sirven casi a diario como parte de una comida. A diferencia de Gran Bretaña, las papas cocidas se sirven en su piel, que se retira en la mesa. Esto asegura que quedan más nutrientes en la papa durante la cocción.
Comida en Irlanda hoy
Al igual que el resto del Reino Unido y Europa, Irlanda tiene una próspera cultura moderna de comida, comida rápida y restaurantes étnicos que se encuentran principalmente en las principales ciudades. Los chefs más jóvenes han abrazado la herencia de su comida y, a menudo, trabajan con recetas familiares que las crean en formas novedosas, pero fuera de las ciudades, la comida irlandesa sigue siendo predominantemente tradicional y abundante de las recetas transmitidas de generación en generación.
Carne
El cerdo es el animal domesticado más antiguo de Irlanda y su presencia todavía está muy extendida en la comida y la cocina de Irlanda con salchichas, tocino y gammon que aparecen en muchas recetas, especialmente el bacalao de Dublín, considerado uno de los platos nacionales de Irlanda, hecho de tocino, salchichas y por supuesto, papas.
La carne irlandesa es mundialmente conocida y ninguna comida del Día de San Patricio estaría completa sin carne en conserva, o un filete gaélico (filete frito con un trago de whisky irlandés).
Pescados y mariscos
Rodeado de mar y con ríos y lagos, el pescado y el marisco juegan un papel importante en la comida irlandesa. Las ostras, cangrejos, langostas y langostinos, berberechos, mejillones, pescado blanco, salmón fresco y ahumado, son fáciles de encontrar y disfrutar en toda Irlanda.
Queso irlandés
En la primera parte del siglo XX, el queso irlandés tenía una mala reputación, ya que la mayoría de los quesos provenían de fabricantes a gran escala. Todo eso cambió en la década de 1970 cuando los productores lácteos emprendedores volvieron a la fabricación artesanal de queso y revivieron un arte perdido en Irlanda. Hoy, el queso irlandés es reconocido en todo el mundo por la calidad y el sabor distintivo de sus quesos.
Guinness y Whisky
Guinness y Whisky son dos de las bebidas más famosas de Irlanda.
